Co roku przed świętami zaczyna się ten sam dylemat: barszcz czy grzybowa? Barszcz wymaga dobrego, domowego zakwasu, na który czasem brakuje czasu. Z kolei do prawdziwej grzybowej trzeba mieć pewne, aromatyczne grzyby, a z tym bywa różnie. Ja znalazłem swoje rozwiązanie. Nauczył mnie tego tata, gdy filetował karpia. Pokazał mi, że cały smak ryby kryje się w tym, co zostaje po wycięciu filetów, w głowie i kręgosłupie.
Jak zrobić rybną zupę wigilijną?
Fundamentem tej zupy jest właśnie esencjonalny wywar ugotowany na częściach rosołowych z karpia. To one, a nie samo mięso, mają w sobie najwięcej smaku i żelatyny, która nadaje zupie treści. Do tego klasyczny zestaw warzyw korzeniowych, czyli włoszczyzna, kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy. To wszystko, co jest potrzebne do stworzenia głębokiej, aromatycznej bazy.
Są dwie małe rzeczy, które zapewniają idealny smak. Pierwsza to powolne gotowanie, wywar musi tylko delikatnie „mrugać”, nigdy nie gotuję go na dużym ogniu. Dzięki temu jest klarowny i esencjonalny. Druga sprawa to przecedzenie. Po ugotowaniu przecedzam wywar przez bardzo gęste sito wyłożone gazą, żeby mieć pewność, że nie została w nim ani jedna drobna ość.
Jeśli chcę, żeby zupa była bardziej treściwa, dodaję do niej ugotowane osobno ziemniaki pokrojone w kostkę. Czasem, dla podkręcenia smaku, dorzucam do wywaru kilka suszonych grzybów, co nadaje jej wspaniałego, leśnego aromatu.
Przepis: Zupa rybna z resztek karpia
Aromatyczna i esencjonalna zupa, idealna na wigilijny stół.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 112 w każdej porcji
Składniki
- Elementy z 1 dużego karpia (głowa, kręgosłup)
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- Kawałek selera (ok. 50 g)
- 1 mały por (biała część)
- 1 cebula
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 150 ml śmietany 18%
- pęczek świeżego koperku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruDo dużego garnka włóż dokładnie umyte elementy ryby (pamiętaj o usunięciu oczu i skrzeli z głowy). Dodaj obrane warzywa, przyprawy i zalej wszystko 2 litrami zimnej wody. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około godzinę, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
- Klarowanie i przygotowanie zupyWywar przecedź przez bardzo gęste sito wyłożone gazą do czystego garnka. Mięso, które zostało na głowie i kręgosłupie, delikatnie obierz, sprawdź dokładnie, czy nie ma ości, i dodaj do zupy. Marchewkę i pietruszkę z wywaru pokrój w kostkę i również wrzuć do garnka.
- DoprawianieZupę ponownie zagotuj. W kubku zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie wlej do garnka i wymieszaj. Na koniec dodaj posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Z czym podać taką zupę?
Ta zupa jest delikatna i aromatyczna, dlatego najlepiej pasują do niej proste, chrupiące dodatki.
- Grzanki czosnkowe – to mój ulubiony dodatek. Małe, chrupiące kosteczki chleba, podpieczone na złoto z odrobiną czosnku, fantastycznie kontrastują z kremową konsystencją zupy. Dodają jej charakteru i sprawiają, że jest bardziej sycąca.
- Groszek ptysiowy – klasyka, która zawsze się sprawdza, szczególnie jeśli zupę jedzą dzieci. Delikatne, puste w środku kuleczki pięknie nasiąkają zupą i dodają jej lekkości. To prosty i szybki sposób na urozmaicenie dania.
- Paszteciki z kapustą i grzybami – jeśli chcemy podać zupę w bardziej odświętnej formie, małe, chrupiące paszteciki będą idealne. Ich wytrawny, świąteczny farsz doskonale komponuje się z delikatnym smakiem ryby, tworząc pełne, satysfakcjonujące danie.
- Świeży chleb na zakwasie – czasem najprostsze rozwiązania są najlepsze. Pajda dobrego, wiejskiego chleba idealnie nadaje się do maczania w aromatycznej zupie. Jego lekko kwaśny smak świetnie uzupełnia delikatną słodycz marchewki i rybnego wywaru.
Czytaj też:
Nie z buraków, a z grzybów. Ten wigilijny barszcz zachwyca smakiem, a sekret to nietypowy zakwasCzytaj też:
Mój dziadek zawsze podawał to przed Wigilią. Dziś wiem, że działa cuda na trawienie