Polacy uwielbiają sięgać po mięso z piersi kurczaka. Cenimy je za to, że jest chude, lekkostrawne i błyskawiczne w przygotowaniu. Najczęściej ląduje u nas na talerzu w formie klasycznego, złocistego kotleta w bułce tartej lub jako dodatek do ryżu lub dań z makaronu. Niestety to białe mięso ma jedną zasadniczą wadę: bardzo łatwo je przesuszyć. Wystarczy chwila nieuwagi, a delikatny filet zamienia się w „podeszwę”.
Na szczęście mam na to sposób, który sprawdza się u mnie za każdym razem. Sekretem jest odpowiednia marynata. Moja propozycja to kurczak w marynacie jogurtowej, który wychodzi obłędnie soczysty.
Jak dobrze marynować mięso z piersi kurczaka
Kluczem do sukcesu jest czas i składniki. Marynowanie to nie tylko nadawanie smaku, ale przede wszystkim zmiana struktury mięsa. W przypadku drobiu doskonale sprawdzają się bazy kwaśne – takie jak naturalny jogurt, kefir czy maślanka. Zawarte w nich kultury bakterii i delikatna kwasowość sprzyjają zmiękczeniu mięsa, które po obróbce cieplnej staje się bardziej soczyste. Ważne, aby marynata szczelnie otulała każdy kawałek kurczaka.
Jeśli zależy mi na głębokim smaku, mięso wkładam do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie żałuję też ziół i przypraw, bo w połączeniu z jogurtem oddają jeszcze więcej aromatu.
Jak i czym panierować marynowanego kurczaka?
Choć mój dzisiejszy przepis zakłada smażenie kurczaka sauté (bez panierki), gęsta marynata jogurtowa stanowi doskonałą bazę, jeśli zamarzy wam się chrupiąca skórka. Nie trzeba używać jajka i mąki jako „kleju”. Wyciągając mięso z jogurtu, nie oczyszczajcie go zbyt dokładnie – pozostawiona cienka warstwa marynaty świetnie złapie panierkę.
Możecie obtoczyć kawałki w klasycznej bułce tartej, ale polecam wypróbować panko, płatki kukurydziane lub mieszankę mąki pszennej z ulubionymi przyprawami (takimi jak papryka słodka czy kurkuma). Mięso smażcie wtedy na nieco większej ilości tłuszczu, aby panierka równomiernie się zazłociła.
Jak przygotować kurczaka w marynacie jogurtowej
Ten przepis to esencja prostoty i smaku. Dzięki dodatkowi miodu mięso pięknie się karmelizuje na patelni, a skórka z cytryny nadaje mu orzeźwiającego charakteru. Ważne, by nie smażyć kurczaka na zbyt dużym ogniu, aby jogurt nie przypalił się, zanim mięso zdąży się usmażyć.
Przepis: Kurczak w marynacie jogurtowej
Prosty przepis na soczyste filety z kurczaka marynowane w jogurcie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 2 godz.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 3
- Liczba kalorii
- 660 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg filetów z kurczaka
- 300 ml jogurtu naturalnego
- kilka gałązek koperku
- 2 łyżki soku z cytryny
- skórka otarta z połowy cytryny
- 1 płaska łyżeczka miodu
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- 4 łyżki oleju do smażenia
Sposób przygotowania
- Robienie marynaty i szykowanie kurczakaKoperek i czosnek drobno posiekaj. W misce wymieszaj jogurt naturalny z koperkiem, czosnkiem, sokiem z cytryny, otartą skórką cytrynową i miodem. Dopraw solą i pieprzem. Filety z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż mięso do przygotowanej marynaty i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był nią równomiernie pokryty. Miskę przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Smażenie kurczakaWyjmij mięso z lodówki. Przed smażeniem zdejmij z kawałków kurczaka nadmiar marynaty (nie muszą być idealnie czyste, ale marynata nie powinna z nich skapywać). Rozgrzej olej na patelni – najlepiej sprawdzi się patelnia grillowa, która nada mięsu ładne prążki. Smaż kurczaka z obu stron na średnim ogniu, aż ładnie się zrumieni (zwykle wystarczy kilka minut z każdej strony).
Z czym podać tak przygotowane mięso?
Taki delikatny, jogurtowy kurczak świetnie komponuje się z dodatkami, które nie zdominują jego smaku. Najczęściej serwuję go z pieczonymi ziemniakami oprószonymi rozmarynem lub z ryżem jaśminowym. Jeśli chodzi o warzywa, idealna będzie lekka wstrząsana sałatka ze świeżych ogórków lub mizeria, która nawiąże do jogurtowej nuty marynaty.
Czytaj też:
Nacinam karkówkę i wciskam dwa składniki. Prosty sposób na efektowną, świąteczną pieczeńCzytaj też:
Kaczka pieczona to najlepszy obiad na święta. Robi się w zasadzie sama