Pamiętam, że jako dziecko uwielbiałem paluszki rybne, często dostawałem je na kolację lub jako przekąskę z samym sosem. Gdy po latach kupiłem paczkę mrożonych, byłem rozczarowany. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem, jak banalnie proste jest zrobienie ich w domu. Różnica w smaku jest kolosalna. Teraz to mój hit, bo wiem, co jest w środku.
Jak zrobić domowe paluszki rybne?
Cały ich smak opiera się na dobrej jakości, białej rybie. Ja najczęściej używam świeżego fileta z dorsza, ale mintaj czy miruna też się sprawdzą. Mięso mielę w maszynce, to najlepszy sposób, żeby mieć pewność, że w środku nie będzie ani jednej, najmniejszej ości. Do tego tylko jajko i odrobina bułki tartej do związania masy. Porada: zamiast używać maszynki możesz posiekać rybę nożem. Paluszki będą miały inną strukturę.
Ważne jest, żeby masę rybną dobrze doprawić: sól, pieprz i sok z cytryny to podstawa. Drugi istotny element to podwójne panierowanie. Zawsze obtaczam paluszki w mące, jajku i bułce tartej i powtarzam ten proces. Dzięki temu panierka jest gruba, zwarta i niewiarygodnie chrupiąca po usmażeniu.
Jeśli chcę urozmaicić te paluszki, do masy rybnej dodaję garść posiekanego koperku lub natki pietruszki. Czasem, dla ciekawszej panierki, zamiast bułki tartej używam pokruszonych płatków kukurydzianych.
Przepis: Domowe paluszki rybne z dorsza
Soczyste i chrupiące paluszki, które smakują o niebo lepiej niż te ze sklepu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 407 w każdej porcji
Składniki
- 500 g fileta z dorsza (bez skóry i ości)
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej (+ do panierowania)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka (do panierowania)
- olej rzepakowy do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy rybnejFilet z dorsza zmiel w maszynce do mięsa. Do zmielonej ryby dodaj jajko, 50 g bułki tartej, sok z cytryny, sól i pieprz. Wyrób masę na jednolitą konsystencję.
- Formowanie i panierowanieZwilżonymi dłońmi formuj z masy podłużne paluszki. Każdy z nich obtaczaj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie zrób to jeszcze raz.
- SmażenieNa patelni dobrze rozgrzej olej (powinno go być tyle, by dno było wyraźnie zakryte). Smaż paluszki partiami na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura spali panierkę, zanim ryba w środku dojdzie, a zbyt niska sprawi, że paluszki „wypiją” olej. Gdy będą złote z każdej strony, odsącz je na ręczniku papierowym.
Z czym podać paluszki rybne?
Te paluszki są tak pyszne, że najlepiej smakują z prostymi, klasycznymi dodatkami. Oto kilka propozycji:
- Domowe frytki i surówka z kiszonej kapusty – to zestaw idealny, jak z nadmorskiej smażalni. Chrupiące frytki i kwaśna surówka to najlepsze towarzystwo dla delikatnej, smażonej ryby.
- Aksamitne purée ziemniaczane – jego kremowa, maślana konsystencja fantastycznie komponuje się z chrupiącą panierką i soczystym mięsem ryby. To klasyka, która zawsze się sprawdza.
- Sos tatarski lub czosnkowy – paluszki rybne uwielbiają towarzystwo kremowych, wyrazistych sosów. Prosty sos na bazie majonezu lub jogurtu, z dodatkiem ogórka konserwowego lub czosnku, to strzał w dziesiątkę.
- W bułce, jak fishburger – ciepły paluszek włożony do podgrzanej bułki z liściem sałaty i kleksem sosu tatarskiego to genialny pomysł na szybką, domową kanapkę na ciepło.
Czytaj też:
Zdrowa ryba na kolację to mój piątkowy rytuał. Zrób tak, a każdy poprosi o przepisCzytaj też:
Pstrągiem po góralsku zajadają się w Zakopanem. Przepis znają tylko miejscowi