Mój teść zawsze powtarzał, że najlepsze ziemniaki to te z wczoraj. Kiedyś myślałem, że żartuje, ale dziś wiem, że miał rację. Są bardziej zwarte, mniej się rozpadają i co ciekawe naprawdę zdrowsze. W jego domu trafiały następnego dnia na patelnię z cebulką i pieczarkami. Teraz sam smażę je z majerankiem i czuję, że to smak łączący pokolenia.
Jak przygotować smażone ziemniaki z pieczarkami?
Najlepsze będą ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce, w tym czasie wytwarza się w nich skrobia oporna. Wspiera ona trawienie i korzystnie wpływa na jelita. Ziemniaki można pokroić na pół lub w dowolny inny sposób, w zależności od tego, jak chcemy je podać.
Pieczarki należy dokładnie oczyścić, ale nie myć pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną wilgoć i tracą aromat. Najlepiej przetrzeć je papierowym ręcznikiem. Do smażenia sprawdzi się patelnia z grubym dnem oraz klarowane masło lub oliwa, dzięki czemu ziemniaki będą chrupiące i złociste. Pod koniec można dodać czosnek, natkę pietruszki albo szczyptę tymianku, a dla bardziej kremowego efektu łyżkę śmietany, która połączy wszystkie smaki.
Przepis: Ziemniaki smażone z pieczarkami
Ziemniaki z wczoraj i świeże pieczarki to duet, który smakuje najlepiej po podsmażeniu. Złociste, aromatyczne i chrupiące.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 261 w każdej porcji
Składniki
- 600 g ugotowanych ziemniaków (z dnia poprzedniego)
- 300 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówZiemniaki pokrój w połówki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, cebulę drobno posiekaj.
- SmażenieNa patelni rozgrzej masło klarowane. Wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparują wodę.
- PołączenieDodaj ziemniaki i smaż razem, aż będą rumiane i chrupiące. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Podawaj od razu.
Czemu ziemniaki są zdrowsze dzień po ugotowaniu?
Ziemniaki pozostawione po ugotowaniu mają nieco inne właściwości niż świeże, to zasługa tzw. skrobi opornej.
- Skrobia oporna wspiera jelita – po schłodzeniu część skrobi zamienia się w oporną, która działa jak błonnik, wspomagając mikroflorę jelitową.
- Niższy indeks glikemiczny – ziemniaki z poprzedniego dnia powodują mniejsze wahania poziomu cukru we krwi, dlatego są polecane osobom z insulinoopornością.
- Dłuższe uczucie sytości – dzięki innej strukturze skrobi dłużej trawimy wczorajsze ziemniaki, co sprawia, że nie sięgamy tak szybko po przekąski.
- Mniej kalorii przyswajalnych – część skrobi staje się nieprzyswajalna, więc organizm nie wchłania jej w pełni. To prosty sposób, by cieszyć się ulubionym daniem bez wyrzutów sumienia.
Czytaj też:
Pyszna ryba z dodatkiem, który ma samych wrogów. Przygotuj ją dzień wcześniej, a obiad będziesz mieć z głowyCzytaj też:
Ziemniaki mieszam ze zdrowym warzywem. To kremowe purée zachwyca smakiem