Magda Gessler w jednym z wywiadów wymieniła śląskie kluski jako jedno ze swoich ulubionych dań. Zainspirowany jej słowami, podaję przepis, który łączy aksamitne wnętrze klusek z wyraźnym smakiem wędzonego boczku. Teraz możesz przyrządzić je u siebie, by poczuć autentyczny, rodzinny klimat Śląska.
Jak zrobić kluski śląskie ze skwarkami?
Sekret udanych klusek śląskich tkwi w odpowiednich ziemniakach. Wybierz mączyste, najlepiej typu C. Po ugotowaniu dokładnie je odparuj i przeciśnij jeszcze ciepłe. Wtedy ciasto będzie gładkie i zwarte. Stosuj zasadę „1/4 mąki ziemniaczanej”. To zapewni odpowiednią elastyczność.
Jeśli chodzi o skwarki, najlepiej sprawdzi się surowy boczek z niewielką ilością mięsa. Tłuszcz pięknie się wytopi, a kawałki będą chrupiące. Pokrój boczek w drobną kostkę i smaż na małym ogniu, powoli i bez pośpiechu. Dla głębi smaku możesz dodać szczyptę majeranku. Jeśli chcesz, podsmaż skwarki z odrobiną drobno siekanej cebuli — złocista, słodkawa nuta świetnie podbije smak całości.
Przepis: Kluski śląskie
Delikatne kluski z chrupiącymi skwarkami.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 739 w każdej porcji
Składniki
Na kluski:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 250 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- sól
Na skwarki:
- 200 g surowego boczku
- 1 mała cebula
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaZiemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i dokładnie odparuj. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub zmiel. W misce wyrównaj powierzchnię ziemniaków, podziel wizualnie na cztery części – jedną część wyjmij, w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj wyjętą część ziemniaków z powrotem, wbij jajko i całość zagnieć na gładkie ciasto.
- Formowanie i gotowanieZ ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i palcem zrób w nich wgłębienie. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gotuj kluski partiami – aż wypłyną na powierzchnię, potem jeszcze 1–2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.
- Przygotowanie skwarekBoczek pokrój w drobną kostkę, wrzuć na patelnię i smaż na małym ogniu. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać, dodaj drobno posiekaną cebulę i majeranek. Smaż, aż cebula się zarumieni, a skwarki będą złociste i chrupiące. Dopraw solą i pieprzem.
Z czym podać kluski śląskie?
- Z roladą wołową, modrą kapustą i sosem – tradycyjny śląski zestaw, w którym każdy składnik ma swoje miejsce. Kluski chłoną sos z mięsa, rolada dodaje konkretu, a kapusta wnosi lekko słodko-kwaśny kontrapunkt. To klasyka, która zawsze robi wrażenie.
- Z gulaszem z łopatki wieprzowej i ogórkiem kiszonym – mięso długo duszone z cebulą, papryką i majerankiem tworzy aromatyczny sos, idealny do klusek. Ogórek kiszony dodaje świeżości i lekkości, przełamując tłustą nutę.
- Z sosem grzybowym na śmietanie i zasmażanej kapuście – sos z kurek lub borowików, gęsty i pachnący lasem, dobrze współgra z neutralnym smakiem klusek. Kapusta zasmażana, lekko kwaśna, dodaje daniu głębi i charakteru.
- Na słodko, z masłem, cynamonem i cukrem waniliowym (wtedy nie używaj boczku) – prosta, domowa wersja, idealna na deser lub podwieczorek. Gorące kluski polane masłem i posypane cukrem z cynamonem nabierają zupełnie innego charakteru.
Czytaj też:
Spróbowałem tych kluseczek i teraz robię je często. To prosty przepis na tani, sycący obiadCzytaj też:
Do mąki dodaję jajka i aromatyczny składnik. Te kluski to najszybszy obiad, jaki robię