Pamiętam, jak moja mama rano budziła pachnącym zapachem piekarnika, z którego wyciągała jeszcze ciepłe bułeczki pełne ziaren. Zachwycała mnie ich chrupiąca skórka i miękki miąższ. Od tamtej pory, gdy mam ochotę na świeże pieczywo, sięgam po ten przepis – szybki, prosty i zawsze trafiony, nawet gdy zabiegany dzień zaczął się od zbyt wczesnej pobudki.
Jak zrobić domowe bułki z mąki razowej?
Przy pełnoziarnistym cieście kluczem jest odpowiednia ilość płynu – razowa mąka chłonie więcej wody niż pszenna. Użyj letniej wody lub mleka, by drożdże szybko się aktywowały. Krótki moment na autolizę (czyli połączenie mąki z wodą i odstawienie na 5 minut przed dodaniem drożdży) pozwala glutenowi lepiej się rozwinąć, co przekłada się na lepszą strukturę bułek.
Formując bułeczki, podsyp blat odrobiną mąki żytniej, aby ciasto się nie kleiło, ale nie przesadź – nadmiar mąki sprawia, że skórka traci chrupkość. Przykryj bułki ściereczką podczas krótkiego wyrastania, by utrzymać wilgoć na powierzchni i uzyskać równomierne pęknięcia podczas pieczenia. Piecz na uprzednio rozgrzanej blaszce, co dodaje energie cieplną i przyspiesza powstawanie chrupiącej skórki.
Przepis: Bułka pełnoziarnista z sezamem
Domowe bułki, które robię w leniwy dzień lub jak zabraknie mi pieczywa.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 290 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki razowej (typ 2000)
- 10 g soli
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 350 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki sezamu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaW dużej misce wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Wlej wodę i oliwę, wymieszaj do połączenia. Dodaj drożdże, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (ok. 5 min ręcznie lub 3 min mikserem).
- Formowanie i wyrastaniePrzełóż ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię, podziel na 8 równych kawałków. Uformuj z każdego bułeczkę, układając na blaszce. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 min do wyrośnięcia. Posyp sezamem.
- PieczenieRozgrzej piekarnik do 220 °C (góra‑dół) z blaszką w środku. Przed wstawieniem spryskaj wnętrze parą (mżyście wodą). Ułóż bułeczki na rozgrzanej blasze i piecz 15–20 min, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
Z czym podać bułki pełnoziarniste?
Bułki pełnoziarniste są uniwersalne i świetnie komponują się zarówno z wytrawnymi, jak i słodkimi dodatkami. Oto kilka propozycji:
- Pasta z awokado i jajkiem — kremowa, sycąca i pełna zdrowych tłuszczów, idealna na śniadanie.
- Twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem — lekki i orzeźwiający, dobrze kontrastuje z pełnym smakiem pieczywa. Sprawdź ten przepis na pyszny twarożek.
- Hummus z pieczoną papryką — roślinna alternatywa, która dodaje wyrazistości i koloru.
- Wędzony łosoś z serkiem śmietankowym — elegancka propozycja na brunch lub lekką kolację.
- Jajko sadzone lub w koszulce — klasyczne połączenie, które sprawdzi się z dodatkiem rukoli lub szpinaku.
- Masło orzechowe i banan — słodka wersja, idealna na drugie śniadanie lub przekąskę.
Czytaj też:
Te puszyste bułeczki pachną jak u mamy. Zmienią każdy poranek w coś wyjątkowegoCzytaj też:
Zrób wieczorem to ciasto, a rano zaskoczysz wszystkich złocistymi bułkami. Patent na idealny początek dnia