Ten smak od razu przenosi mnie do stołówki w szkole. Miałem około 10 lat i jadłem mielone, które nijak nie przypominały tych twardych kotletów z dzisiejszych garmażerek. Puszyste, soczyste, pachnące smażoną cebulką. Zapamiętałem je lepiej niż niejedną wycieczkę szkolną. Dopiero niedawno dowiedziałem się, że w tym smaku nie chodziło o dobre mięso, tylko o spryt. Sekret znały kucharki, była to większa, niż standardowo, ilość bułki tartej, to działa do dziś!
Jak zrobić puszyste kotlety mielone?
Sekret puszystości to nie tylko bułka tarta – ważne, żeby nie przesadzić z wyrabianiem masy. Zbyt długo ugniatana stanie się zbita. Jeśli chcesz dodać jeszcze więcej lekkości, możesz dodać odrobinę wody gazowanej albo wymieszać mięso pół na pół z miękką bułką pszenną namoczoną w mleku.
Zadbaj też o temperaturę smażenia. Za wysoka sprawi, że kotlet spali się z zewnątrz, a zostanie surowy w środku. Najlepsze efekty daje smażenie pod przykryciem. A jeśli chcesz, by smak był jeszcze bardziej retro, dodaj do środka szczyptę majeranku – tego samego, który czuć było na szkolnych stołówkach.
Przepis: Kotlety mielone, jak za dawnych lat
Prostym sposobem na więcej kotletów było dosypanie, więcej niż standardowo, bułki tartej.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 517 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 jajko
- 1 cebula
- 150g bułki tartej do mięsa
- 50g bułki tartej do panierowania
- 100 ml mleka
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyZetrzyj cebulę na tarce lub drobno posiekaj. Bułkę tartą zalej mlekiem i odstaw, aż spęcznieje. W misce połącz mięso, jajko, cebulę, sól, pieprz i namoczoną bułkę tartą. Wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita i delikatna.
- Formowanie kotletówUformuj średniej wielkości kotlety, obtocz je w bułce tartej.
- SmażenieSmaż na umiarkowanym ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podać puszyste kotlety mielone?
Puszyste kotlety mielone to klasyka, która daje mnóstwo możliwości podania, od tradycyjnych po bardziej nowoczesne. Oto kilka pomysłów, które podkreślą ich delikatną strukturę i smak:
- Ziemniaczane purée z masłem i gałką muszkatołową – kremowe, delikatne i klasyczne. Idealnie współgrają z miękką strukturą kotletów. Dodaj odrobinę mleka, by uzyskać jedwabistą konsystencję. Sprawdź ten przepis na domowe purée.
- Buraczki z chrzanem – słodko-kwaśne z pikantnym akcentem. Świetnie przełamują smak mięsa i dodają koloru na talerzu. Najlepsze na zimno, z odrobiną octu jabłkowego.
- Kasza gryczana z masłem i natką pietruszki – rustykalna, aromatyczna baza, która chłonie sosy i dodaje charakteru. Posyp prażonym słonecznikiem dla chrupkości.
- Sos koperkowy na bazie śmietany – świeży, lekko kwaskowy dodatek, który podkreśla smak mięsa. Dodaj sok z cytryny i świeżo mielony pieprz dla wyrazistości.
- Surówka z kapusty i marchewki – chrupiąca i pełna witamin. Doskonale kontrastuje z puszystością kotletów. Dopraw olejem lnianym i szczyptą kminku. Wypróbuj też ten przepis na surówkę z kapusty i marchewki.
- Pieczarki duszone z cebulą i tymiankiem – głęboki, umami dodatek, który wzbogaca smak mięsa. Podsmaż na maśle klarowanym i dopraw solą morską.
Czytaj też:
Mielone jak u babci? Zobacz, co dodaję, żeby były soczyste i chrupiąceCzytaj też:
Złociste mielone robię z wyjątkowym dodatkiem. Rodzina się w nich zakochała i prosi o dokładkę