Tak, brukiew powraca do łask, a purée z brukwi coraz częściej pojawia się w menu restauracji, w tym tych prowadzonych przez najsłynniejszych szefów kuchni. W nowoczesnej gastronomii brukiew zyskała status „warzywa retro”, które idealnie wpisuje się w trendy kuchni opartej na lokalnych i sezonowych składnikach. Purée z brukwi to doskonały przykład, jak tradycyjne warzywo może stać się gwiazdą współczesnej gastronomii.
Jak przygotować purée z brukwi?
Brukiew jest łatwo dostępna jesienią i zimą. Jej delikatny, lekko słodki smak pasuje do wielu różnych potraw, jednak najlepiej sprawdza się w roli purée. Gotowana i zmiksowana z masłem oraz przyprawami stanowi doskonały zamiennik ziemniaków. Do przygotowania purée potrzebujesz około pół kilograma brukwi. Wybierając warzywo w sklepie, zwróć uwagę na jej skórkę – powinna być gładka, bez oznak miękkości i widocznych plam.
Porada: Purée z brukwi możesz podać jako "plamę" na talerzu, tworząc tło dla dania głównego, lub w formie gładkiego kopca udekorowanego świeżymi ziołami, chrustem z pora czy orzechami.
Przepis: Purée z brukwi
Dodatek gałki muszkatołowej gwarantuje unikalny smak purée.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 91 w każdej porcji
Składniki
- 500 g brukwi
- 2 średnie ziemniaki
- 2 łyżki masła
- 100 ml mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywObierz brukiew i ziemniaki, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały.
- Gotowanie warzywWłóż pokrojone warzywa do garnka i zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 20–25 minut, aż brukiew i ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).
- Odcedzanie i miksowanieOdcedź ugotowane warzywa i przełóż je z powrotem do garnka. Dodaj masło i zacznij rozgniatać warzywa tłuczkiem lub zmiksuj blenderem na gładkie purée.
- DoprawianieDodaj mleko, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję. Dopraw purée solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej według uznania.
Jak serwują purée z brukwi szefowie kuchni?
Szefowie kuchni często podają purée z brukwi jako dodatek do mięs, takich jak wołowina, kaczka czy jagnięcina. Subtelna słodycz brukwi świetnie kontrastuje z intensywnymi smakami mięsa. W fine diningowych restauracjach purée z brukwi bywa serwowane jako element dania wegetariańskiego – na przykład z pieczonymi warzywami, kozim serem lub glazurowaną cebulą. Brukiew często jest łączona z egzotycznymi przyprawami, np. imbirem, kolendrą czy kardamonem, by nadać jej nowoczesny charakter i wkomponować ją w dania fusion.
Wskazówka: jeśli chcesz nadać brukwi wykwintności, wzbogać purée o dodatki takie jak trufle, masło ziołowe, parmezan lub olej z orzechów włoskich.
Czytaj też:
Ekspresowa sałatka z awokado. Danie gotowe w 10 minut jest lekkie, zdrowe i pełne smakuCzytaj też:
10-minutowa pasta z tuńczyka i jajek. Poznaj mój sekret idealnych kanapek