Wytrawna galareta doskonale sprawdza się na przystawkę czy przekąskę. Ma też właściwości lecznicze, a jest tania i prosta w przygotowaniu. Nie każdy jednak wie, jak należy ją przyrządzić, by wyszła twarda, sprężysta i klarowna. Ja zawsze sugeruję się jednym szczegółem.
Zalety zimnych nóżek
Zimne nóżki to galareta składająca się z gotowanego mięsa, skórek i wywaru. Jest nie tylko smaczna, ale też bardzo wartościowa. Najcenniejszym jej składnikiem jest kolagen, który w czasie długiego gotowania mięsa, chrzęści i skórek przechodzi do wywaru. Wzmacnia on i uelastycznia stawy, więzadła oraz skórę. Z tego powodu zimne nóżki są zalecane przy problemach z układem ruchu.
Poza tym wytrawna galareta dostarczaja też białka, które jest potrzebne między innymi do budowy i regeneracji tkanek. Zimne nóżki gotowane z warzywami stanowią również doskonałe źródło błonnika, witamin i składników mineralnych. Ponieważ nóżki zawierają dużo wody i białka, doskonale sycą. By jednak nie były zbyt kaloryczne, po zastygnięciu trzeba z nich usunąć zebrany na powierzchni tłuszcz.
Prosty sposób na idealne, zimne nóżki
Idealne zimne nóżki powinny być sprężyste i klarowne. Jak osiągnąć taki efekt? Niektórzy dodają do nich żelatynę, jednak jest to zbędne. By nóżki ścięły się, jak należy wystarczy je tylko odpowiednio długo gotować. Wtedy zawarty w kościach i skórkach kolagen przejdzie do wywaru i zamieni się częściowo w żelatynę. Nie trzeba więc już dodawać żelatyny w proszku. Powolne gotowanie zapewnia też wywarowi klarowność.
A po czym poznać, że nóżki są już odpowiednio długo gotowane? Ja po prostu patrzę, czy mięso bez problemu odchodzi od kości, a na powierzchni wywaru pojawia się charakterystyczny „kożuszek”. Gdy tak się stanie, garnek z wywarem można zestawić z ognia i pozostawić całość do wystygnięcia. Potem mięso należy oddzielić od kości, napełnić nim miseczki i zalać przecedzonym wywarem. Tak przygotowana galareta nie potrzebuje dużo czasu, by stężeć. Zwykle wystarczą 3-4 godziny spędzone w lodówce. By jednak zrobiła się odpowiednio twarda, najlepiej pozostawić ją w lodówce na całą noc.
Przepis: Zimne nóżki
Wytrawna galareta na bazie nóżek wieprzowych.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 5 godz.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
- 2 nóżki wieprzowe
- 1 golonka wieprzowa
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 5-6 ziaren pieprzu
- sól
- około 3 l wody
Sposób przygotowania
- Nastawianie galaretyNóżki i golonkę dokładnie umyj i oczyść. Jeśli mają włoski, opal je nad płomieniem i ponownie umyj. Włóż nóżki i golonkę do dużego garnka. Zalej zimną wodą, tak by je przykrywała 4-5 cm warstwą. Powoli doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny.
- GotowanieZmniejsz ogień, by wywar lekko pyrkał. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, trochę soli oraz cebulę przekrojoną na pół. Gotuj ok. 2 godziny na małym ogniu przy uchylonej pokrywce. Dodaj oczyszczone warzywa i gotuj całość jeszcze ok. 2-2,5 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości, a wywar będzie kleisty. Odstaw całość na 15 minut.
- Rozlewanie do naczyńWyjmij mięso z wywaru i pozostaw do przestygnięcia. Obierz je ze skóry i kości, pokrój na kawałki, włóż do niedużych miseczek. Dodaj pokrojoną marchewkę. Wywar przecedź przez gęste sitko, dopraw do smaku. Zalej nim mięso. Gdy wystygnie wstaw do lodówki, by galareta dobrze stężała.
Wskazówka: Zimne nóżki najlepiej smakują podane np. z octem balsamicznym, jabłkowym czy skropione sokiem z cytryny.
Czytaj też:
Pamiętam smak zimnych nóżek, robionych przez mojego wujka. Mówił, że są dobre na stawy Czytaj też:
Nie znosiłam nóżek z PRL-u. Dziś robię je tak, że znikają ze stołu