Małosolne ogórki nawet przy upałach wymagają kilku dni w słoiku, by nabrać odpowiedniego smaku. Gdy jednak nie mam czasu ich robić ani czekać, stosuję inną metodę. Zamiast zalewać solanką, przyrządzam je na sucho w torebce na mrożonki. Już następnego dnia mogę kroić mój dodatek i kłaść na kanapki.
Sposób na ogórki małosolne bez wody
Ta ekspresowa metoda polega na zasypaniu suchego warzywa solą i zamknięciu w torebce wraz z przyprawami. Jej dodatek wyciąga wodę z ogórków i z początku wnika tylko powierzchniowo. Im dłużej jednak leżą, tym bardziej przechodzą smakiem i miękną.
Kluczem do sukcesu jest jednak namoczenie ogórków przez 1-3 godziny w zimnej wodzie. Dzięki takiemu przygotowaniu są maksymalnie jędrne. Osuszone warzywo najlepiej umieścić w grubym woreczku z zamknięciem strunowym, który nie zostanie łatwo przebity przez kryształki soli. Na kilogram odmierzam łyżkę. Uzupełnieniem jest czosnek oraz zwykły koperek zamiast twardych baldachów, z których trudniej wydobyć aromat. Można jednak użyć tradycyjnych składników, takich jak chrzan, ziele angielskie i liść laurowy.
Po wymieszaniu całość można zostawić na kuchennym blacie nawet na dobę. To zapoczątkowuje proces kiszenia, zmieniając kolor i smak ogórków. Można też od razu schować je do lodówki. Będą bardziej zielone, kruche i czyste w smaku.
Tak robię ogórki małosolne na szybko z torebki
Choć wiele osób zaleca obcinanie końcówek ogórków, nie robię tego ani przy tych małosolnych, ani przy kiszonych. Z jednej strony przyspiesza to wnikanie soli i związków smakowych do środka, ale z drugiej może sprawić, że za szybko zmiękną. Nie lubię także wyglądu takiego przetworu ani wyrzucania części, które można zjeść.
Do torebki dokładałam kiedyś pokrojony koperek, ale zdejmowanie go z ogórków to nic przyjemnego. Teraz biorę całe gałązki, a ponadto plasterki świeżego czosnku, ziele angielskie i liść laurowy. Po zamknięciu torebki miętoszę ją w dłoniach, a następnie układam na talerzu. Często zdarza się, że przecieka, więc to przydatne zabezpieczenie. Zwykle wstawiam ją do lodówki od razu po zrobieniu, a i tak następnego dnia dodatek jest dobry do jedzenia.
Przepis: Ogórki małosolne na sucho
Szybki przetwór z gruntowych ogórków.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 8 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg niewielkich gruntowych ogórków
- 1/4 dużego pęczka koperku
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka soli (15-20 g)
- 1 woreczek strunowy do mrożonek o pojemności 3 litrów
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówUmyj ogórki i namocz przez 1-3 godziny w zimnej wodzie. Odsącz i osusz. Umyj i osusz gałązki koperku. Czosnek obierz i pokrój na plasterki.
- Przygotowanie ogórkówWrzuć ogórki do woreczka, dodaj koperek, czosnek i przyprawy. Zasyp solą i zamknij woreczek, wyciskając część powietrza. Ugniataj całość w dłoniach przez torebkę i wstaw do naczynia. Zostaw na blacie na kilka godzin lub od razu schowaj do lodówki. Mieszaj przynajmniej raz dziennie.
Czytaj też:
Nie czekam kilku dni na małosolne. Robię z nimi jedną rzecz i już następnego dnia są gotowe Czytaj też:
Kiszone ogórki są puste w środku przez 1 błąd. Ten sposób sprawi, że wyjdą chrupkie i jędrne