Od podkarpackich fuczków różni je ciasto. Podczas gdy danie kuchni łemkowskiej robi się z ciastem naleśnikowym, bazę moich placków kapuśniaczków stanowią starte surowe ziemniaki. To raczej potrawa kresowa, jednak podobne placki przyrządzano we wszystkich regionach kraju. Różniły się rodzajem kapusty i sposobem jej obróbki, a także dodatkami. W tej wersji z kiszonką nie ma ich za wiele, ale właśnie dzięki prostocie są najlepsze.
Jak zrobić placki ziemniaczane z kiszoną kapustą?
To bardzo łatwe, bo wystarczy połączyć posiekaną kapustę ze startymi ziemniakami i zagęścić mąką. Masę doprawiam świeżo startą gałką muszkatołową i mielonym kminkiem, choć na Podolu, skąd pochodzi przepis, używano podobnej przyprawy – biedrzeńca anyżu. Nasiona anyżku są jednak do kupienia w sklepach zielarskich, więc można łatwo odtworzyć oryginalny smak. Placki smażę na neutralnym oleju i podaję z prażoną cebulką oraz kwaśną śmietaną.
Przepis: Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą
Chrupiące placuszki z patelni na bazie tartych kartofli.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 18
- Liczba kalorii
- 85 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 300 g kiszonej kapusty
- 100 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyPosiekaj kapustę i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Ziemniaki obierz, zetrzyj na oczku kartoflanym i odsącz na sitku nad naczyniem. Po 3-5 minutach zbierz osad skrobiowy z dna i dołóż do masy. Połącz ziemniaki z kapustą, dodaj gałkę muszkatołową i kminek, dopraw solą i pieprzem.
- Smażenie plackówNakładaj porcje ciasta na średnio rozgrzany olej i smaż po 3-4 minuty na stronę, aż placki będą rumiane. Zdejmuj na papierowe ręczniki, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą – wskazówki
Do tych placków nie dokładam jajka. Ważny jest więc wybór ziemniaków bogatych w skrobię, która stanowi naturalne spoiwo. Najlepiej sprawdzą się odmiany typu kulinarnego C, ewentualnie BC lub B. Jeśli masa będzie „pływać”, warto jednak rozważyć ten dodatek.
Aby ciasto nie wyszło wodniste, kapustę trzeba porządnie odcisnąć, a kartofle odsączyć. Dodanie wydzielonej skrobi sprawia, że placki są bardziej zwięzłe i chrupiące. Natomiast zagęszczając masę mąką, należy dopasować jej ilość do wilgotności masy. Zawsze dosypuję ją stopniowo i tylko w takiej ilości, żeby związać składniki. To sprawia, że placki nie wychodzą twarde ani gumowate.
Kapuśniaczki można przygotować także w wariancie bezglutenowym, zastępując mąkę pszenną skrobią ziemniaczaną. Trzeba jednak zmniejszyć jej porcję o połowę (do 40-50 gramów) i dodawać z wyczuciem, by placki nie były zbite. Do takiego ciasta bardzo przyda się jajko.
Czytaj też:
Fuczki to smak mojej młodości. Autentyczny przepis z obozu harcerskiego w BieszczadachCzytaj też:
Placki ziemniaczane robię tak od miesięcy. Jeden tani składnik dodaje białka i sprawia, że sycą na długo