Pierwszy raz spróbowałem jej na wakacjach w Grecji. Prosta grzanka, posmarowana tą czarną pastą smakowała obłędnie. Zaskoczyła mnie prostota i głębia smaku. Okazało się, że do jej zrobienia potrzeba dosłownie kilku składników. Zawsze mam czarne oliwki na czarną godzinę.
Jak zrobić pastę z czarnych oliwek?
Cały smak tej pasty, znanej jako tapenada, opiera się na jakości oliwek. Najlepiej użyć dobrych, czarnych oliwek z gatunku Kalamata. Mają one intensywny, owocowy smak i mięsistą konsystencję. To one, w połączeniu z dobrej jakości oliwą z oliwek, tworzą idealnie smarowną i aromatyczną bazę.
Kluczowe jest, by nie przesadzić z dodatkami i pozwolić oliwkom grać pierwsze skrzypce. Czosnek dodaję w niewielkiej ilości, by tylko podbić smak. Pasta po zmiksowaniu może mieć konsystencję, jaką lubisz – od zupełnie gładkiej po gruboziarnistą, z wyczuwalnymi kawałkami. Posmarowana cienko zamiast masła, nada kanapce charakteru, a nałożona grubo na grzankę, sama w sobie jest pysznym, szybkim daniem.
Przepis: Pasta z czarnych oliwek
Intensywna w smaku i aromatyczna pasta, idealna na kanapki i grzanki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Śródziemnomorska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 211 w każdej porcji
Składniki
- 200 g czarnych oliwek (bez pestek)
- 1-2 ząbki czosnku
- 60 ml oliwy z oliwek
- sok z połowy cytryny
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- PrzygotowanieOliwki odsącz z zalewy. Czosnek obierz.
- MiksowanieWszystkie składniki, oliwki, czosnek, oliwę i sok z cytryny, umieść w blenderze lub malakserze. Zmiel wszystko na pastę o ulubionej konsystencji. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem.
Jak urozmaicić taką pastę?
Ta klasyczna baza to idealny punkt wyjścia do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić jej smak.
- Suszone pomidory – kilka sztuk pokrojonych w paski doda paście głębokiego, słodko-kwaśnego smaku umami i pięknych, czerwonych akcentów. Ich intensywny aromat wspaniale komponuje się z oliwkami.
- Anchois – jeden lub dwa fileciki anchois (sardeli), dodane do blendera, to klasyczny, francuski patent. Nadadzą paście niezwykłej głębi i słonego, morskiego smaku.
- Orzechy włoskie lub migdały – garść podprażonych orzechów lub migdałów, dodanych podczas miksowania, nie tylko zagęści pastę, ale też nada jej wspaniałego, orzechowego aromatu i bogatszej tekstury.
- Świeże zioła – pęczek świeżej bazylii, natki pietruszki lub kilka gałązek tymianku, zmiksowane razem z oliwkami, nadadzą paście świeżości, koloru i wspaniałego, ziołowego aromatu.
Czytaj też:
Bez majonezu, tylko dwa składniki. Ta pasta jak z PRL-u jest tak dobra, że jem ją łyżkąCzytaj też:
Syci na wiele godzin i daje energię od rana. Dorzucam do papryki blenduję i mam pastę w 10 minut