Lubię sięgać po dania inspirowane kuchnią francuską. Terrina wygląda efektownie, a przy tym nie wymaga szczególnych umiejętności. Jej sekret tkwi w odpowiedniej technice pieczenia, dzięki której masa pozostaje aksamitna i lekka.
Czym jest terrina?
Tą nazwą określa się rodzaj głębokiego ceramicznego naczynia z pokrywką, jak i przygotowywanego w nim dania o konsystencji pasztetu. Robi się go w wersji mięsnej, warzywnej czy serowej, a także rybnej, która bardziej przypomina mus. Do środka wkłada się też składniki w kawałkach, by były widoczne po przekrojeniu.
Terrinę można przyrządzić na zimno z dodatkiem żelatyny, jak i na ciepło. Delikatną masę rybną ze śmietaną kremówką i ubitymi białkami piecze się w kąpieli wodnej, co pomaga zachować jej aksamitną, piankową konsystencję.
Jak zrobić pieczoną terrinę z łososia?
Przyrządzam ją z łososia świeżego i wędzonego, przy czym połowę dzielę na kawałki, a połowę zmieniam w gładki krem z dodatkiem tłustej śmietanki. Dodaję do niego kremowy serek, a całość napowietrzam pianą z białek.
By masa rybna nie zwarzyła się podczas miksowania, wszystkie składniki powinny być jak najzimniejsze. Najlepiej schłodzić też miskę i na czas blendowania ustawić ją na warstwie lodu. Dla podkręcenia smaku potrawy dodaję do niej sok z cytryny, koperek i biały pieprz. Można sięgnąć także po gałkę muszkatołową, estragon i skórkę otartą z cytryny.
Do pieczenia tej terriny najlepsze jest naczynie o wymiarach 30 na 11 cm lub inne o pojemności 1,5-2 litrów. Przykrywam je i wstawiam je do większej brytfanki z wodą, by potrawa ugotowała się w środku. Przed podaniem trzeba schłodzić ją przez 6-12 godzin w lodówce. Do krojenia tego specjału najlepszy jest gorący nóż, na przykład zanurzony w gorącej wodzie i wytarty do sucha.
Przepis: Pieczona terrina z łososia
Elegancki mus z kawałkami ryby i koperkową nutą to idealna przystawka na świąteczny stół.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 298 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg filetu z łososia
- 300 g wędzonego łososia
- 200 ml śmietany 36% tłuszczu
- 100 g kremowego serka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/4 szklanki drobno posiekanego koperku
- 3 białka
- sól
- biały pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie łososiaOdłóż połowę wędzonego oraz świeżego łososia i podziel rybę na mniejsze kawałki. Resztę zmiel w maszynce do mięsa.
- Mieszanie masyNastaw piekarnik na 150 stopni i wyłóż formę pergaminem do pieczenia. Zmielonego łososia zblenduj, wlewając pod koniec cienkim strumieniem śmietanę, a następnie dodając serek, sok z cytryny, sól i pieprz. Dołóż koperek oraz kawałki ryby i wymieszaj ręcznie. Ubij białka, dodaj do masy i połącz delikatnie składniki. Przełóż mus do formy i wyrównaj powierzchnię.
- PieczeniePrzykryj formę folią aluminiową i wstaw ją do brytfanki z wodą, by sięgała do połowy formy. Włóż do piekarnika i piecz około godziny, aż terrina uzyska sprężystą konsystencję. Wystudź ją i schłódź w lodówce.
Czytaj też:
Zamiast klasycznych śledzi serwuję tatar. To elegancka przystawka nie tylko na WigilięCzytaj też:
Przepis na francuski pasztet mam od przyjaciółki z Paryża. Kogo nim poczęstuję, prosi o recepturę