Ten przepis pierwszy raz zobaczyłem w przydrożnym barze na Bałkanach, gdzie lokalni kucharze robili cuda z prostych warzyw. Kalafior w ich wydaniu smakował jak kurczak z chrupiącą skórką – soczysty, mocno doprawiony i uzależniający. Wróciłem z tej podróży z misją odtworzenia go w domu. To danie pokazuje, że kuchnia roślinna potrafi zaskoczyć nie tylko smakiem, ale i teksturą. I nie, nikt nie domyśli się, że nie ma w nim grama mięsa.
Jak zrobić kalafiora smakującego niczym mięso?
Kalafiora wrzucaj na mocno rozgrzany olej — dzięki temu szybko się przyrumieni i nie wchłonie nadmiaru tłuszczu. Smaż go partiami, żeby temperatura oleju nie spadła, a kawałki zachowały chrupkość. Po usmażeniu przekładaj je na papierowe ręczniki i lekko przykryj kolejnym arkuszem, by zebrać tłuszcz także z wierzchu. Tak przygotowany kalafior będzie złocisty, lekki i idealny jako dodatek lub samodzielna przekąska.
Porada: gdy olej po smażeniu przestygnie, przelej go przez sitko, aby usunąć resztki potrawy. Następnie przelej do czystego słoika i odstaw do lodówki. Taki olej możesz wykorzystać ponownie do smażenia podobnych potraw — np. warzyw, kotletów lub placków. Najlepiej zużyć go w ciągu 1–2 tygodni, obserwując zapach i wygląd. Jeśli stanie się mętny lub zacznie pachnieć nieprzyjemnie, nie warto ryzykować i lepiej go wyrzucić.
Przepis: Smażony kalafior
Sposób na kalafior, który zastąpi bułkę tartą z masłem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Bałkańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 272 w każdej porcji
Składniki
- 1 średni kalafior
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- sól i pieprz do smaku
- 100 g mąki pszennej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 150 ml mleka
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kalafioraPodziel kalafior na różyczki wielkości kęsa. Gotuj na parze lub blanszuj w osolonej wodzie przez 3 minuty. Odsącz, wystudź i przełóż do miski. Skrop sosem sojowym, dodaj wędzoną paprykę, czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 15 minut.
- Przygotowanie panierkiW osobnej misce połącz mąkę pszenną, skrobię, jajko i mleko. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta o konsystencji śmietany. W razie potrzeby dolej odrobinę mleka. Różyczki kalafiora obtocz w cieście, dobrze je pokrywając.
- SmażenieRozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku. Smaż kawałki kalafiora partiami przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Z jakim sosem podać smażony kalafior?
Smażony kalafior kocha towarzystwo dobrego sosu. Oto kilka pomysłów, które podbiją jego smak:
- Sos czosnkowy – klasyczny wybór, który dodaje intensywności i świeżości. Łagodzi smażony smak warzyw i świetnie kontrastuje z ich chrupkością. Sprawdź ten sposób na domowy sos czosnkowy.
- Sos z tahini – nadaje daniu bliskowschodni charakter. Jego sezamowa głębia i lekka goryczka doskonale uzupełniają delikatny smak kalafiora.
- Sos ziołowy – pełen świeżości, lekki i orzeźwiający. Wprowadza naturalny akcent, który przełamuje smażoną strukturę.
- Sos miodowo-musztardowy – balansuje słodycz z ostrością. To świetna opcja, gdy chcesz dodać daniu wyrazistości i lekko karmelowego finiszu.
- Ajvar lub harissa – gotowe pasty, które dodają ognia i charakteru. Świetnie sprawdzają się, gdy kalafior ma grać pierwsze skrzypce w wyrazistym daniu.
Czytaj też:
Ten pyszny, tani gulasz robię bez grama mięsa. Rodzina zawsze prosi o dokładkę! Sprawdź przepisCzytaj też:
To warzywo smażone w panierce smakuje obłędnie. Można je podać na przekąskę, a nawet obiad