Do garnka trafiają całe winogrona, razem ze skórkami i pestkami. Dopiero po rozgotowaniu przecieram je przez sito. W ten sposób bez żmudnego wybierania pestek dostaję gładki mus, który później trzeba już tylko powoli odparować.
Dżem robię z 5 kg owoców i nie dodaję do niego cukru. Gotowanie rozkładam zwykle na etapy, bo łatwiej wtedy kontrolować gęstość i nie przypalić musu.
Jak zrobić dżem z winogron?
Dżem z ogrodowych winogron wymaga nieco cierpliwości, a ja pracę rozkładam sobie zwykle na kilka dni. Najczęściej robię dżem z 5 kilogramów owoców – do takiej ilości potrzebny jest duży garnek, szczególnie na początku, zanim stracą objętość. Jeśli nie masz 10-litrowego garnka, możesz zacząć robić dżem w dwóch mniejszych (po przetarciu owoców wystarczy już jeden).
Do zrobienia dżemu możesz wykorzystać dowolne działkowe winogrona lub ich mieszankę. Mogą być jasne, mogą być ciemne. Najbardziej pracochłonną częścią jest przecieranie owoców, bo chodzi o to, aby pozbyć się pestek. Ja zwykle zostawiam sobie tę czynność na drugi dzień. Potem wystarczy już gotować winogronowy mus tak długo, aż uzyska odpowiednią dla ciebie gęstość. Pamiętaj jednak, że po ostudzeniu zgęstnieje.
Wskazówka: Aby sprawdzić, czy gęstość jest już dobra, odrobinę gorącego dżemu połóż na zimnym talerzyku. Po chwili zobaczysz, jak mocno zgęstnieje po ostudzeniu. Nie warto gotować go do konsystencji, którą ma mieć już w słoiku.
Ważne, aby nie gotować owoców na zbyt dużym ogniu. Ja zawsze rozkładam to sobie na etapy, tak jak w przypadku powideł śliwkowych, które zwykle robię kilka dni. Czyli: gotuję godzinę, mieszam, wyłączam i zostawiam. A kolejnego dnia powtarzam czynność, aż dżem będzie miał idealną konsystencję.
Ważne: winogrona mogą mieć różną kwaśność i jeśli uznasz, że dżem bez cukru jest dla ciebie zbyt kwaśny (będziesz to czuć już na etapie przetarcia owoców), możesz go dosłodzić niewielką ilością cukru i spróbować, czy smak ci odpowiada. Proponuję zacząć od ok. 1/2 szklanki cukru na kilogram owoców. Na bazie przetartych już winogron można także zrobić dżem z wykorzystaniem cukru żelującego według proporcji podanych na opakowaniu.
Przepis: Dżem z winogron
Z podanych proporcji wyjdzie ok. 8 słoiczków 200 ml.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 431 w każdej porcji
Składniki
- 5 kg działkowych winogron (dowolnych)
Sposób przygotowania
- Szykowanie owocówOwoce umyj i oderwij z gałązek.
- Robienie dżemuWsyp kulki winogron do dużego garnka. Lekko rozgnieć i gotuj na małym ogniu. Możesz lekko rozgnieść owoce, aby przyspieszyć puszczanie soku. Mieszaj co jakiś czas. Gotuj owoce na wolnym ogniu ok. 2 godziny. Po tym czasie przetrzyj przez sito. Gładki mus będzie na tym etapie dość płynny, gotuj go na małym ogniu (może być etapami) aż zgęstnieje. Gorący przekładaj do wyparzonych słoików i pasteryzuj 15-20 minut.
Dżem bez cukru trzeba pasteryzować, aby mieć pewność, że przetrwa kolejne miesiące w słoikach. Ja wstawiam słoiki z dżemem na 15-20 minut do rozgrzanego do 110 stopni piekarnika i potem zostawiam tam do ostygnięcia.
Do czego wykorzystać dżem z winogron?
Dżem z działkowych winogron można zajadać na kanapkach, nadziewać nim naleśniki czy nawet dodać do herbaty. Ja uwielbiam przekładać nim torty, jest też świetny do przekładania kruchych ciastek oraz pierników. Można podać go również do deski serów albo jako dodatek do pieczonego mięsa, jeśli smak jest kwaskowy.
Czytaj też:
Z działkowych winogron robię najlepszy sok na zimę. Genialny patent podpatrzyłam u koleżanki Czytaj też:
Ta sałatka owocowa jest zawsze hitem rodzinnych imprez. Sekretem jest sos z dwóch składników