Po raz pierwszy jadłam scarpaccię we Włoszech. Poczęstował mnie nią kucharz z Toskanii, a po powrocie zrobiłam ją z cukinii z własnego ogródka. Szybko zrozumiałam, dlaczego to danie powstało właśnie jako prosty sposób na wykorzystanie letnich warzyw.
Scarpaccia jest związana z Versilią w północno-zachodniej Toskanii, szczególnie z okolicami Camaiore i Viareggio. Co ciekawe, nie ma jednego przepisu obowiązującego w całym regionie. Spotyka się zarówno słone, jak i słodkie wersje, a receptury różnią się także między rodzinami.
Jak przygotować placek z cukinii?
Najważniejsze są dwie rzeczy: bardzo cienko pokrojona cukinia i niewysoka warstwa masy na blasze. Warzywa najpierw solę i zostawiam, żeby puściły sok. Nie wylewam go, bo właśnie na nim przygotowuję ciasto.
Używam mąki pszennej i kukurydzianej. Taki zestaw dobrze pasuje do scarpaccii i pomaga uzyskać przypieczoną powierzchnię. W tradycyjnych wersjach z Camaiore również spotyka się połączenie obu mąk oraz wykorzystanie wody wypuszczonej przez cukinię.
Do swojej wersji dodaję jeszcze parmezan i odrobinę bułki tartej. Nie są konieczne w klasycznej scarpaccii, ale dzięki nim wierzch mocniej się rumieni. Zamiast rozmarynu czasem wsypuję koperek. To już mój polski akcent. Jeśli mam świeży rozmaryn, wybieram właśnie jego.
Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wykładam papierem do pieczenia i smaruję oliwą. Rozprowadzam masę możliwie cienko. To ważne, bo zbyt gruba scarpaccia pozostanie miękka w środku zamiast przypiec się na brzegach. Po upieczeniu daję plackowi 5-10 minut, żeby lekko odpoczął i łatwiej dał się podzielić na kawałki.
Przepis: Włoski placek z cukinii
Pyszne i lekkie danie rodem z Włoch idealne na kolację lub jako przekąska.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 387 w każdej porcji
Składniki
- 3 średnie cukinie
- 60 g mąki pszennej
- 60 g mąki kukurydzianej
- 2 łyżki bułki tartej
- 40 g parmezanu
- 3 łyżki koperku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- pieprz
- sól
Sposób przygotowania
- Uszykowanie cukiniiCukinię umyj i pokrój w cienkie plastry. Wrzuć do miski i wsyp 1 łyżeczkę soli. Odstaw na godzinę, uprzednio przyciskając warzywo spodeczkiem – ma uwolnić soki.
- Łączenie składnikówOdlej wodę z cukinii, nie wylewaj jej. Płyn połącz z mąką pszenną i kukurydzianą oraz posiekanym koperkiem. Uzyskane ciasto wymieszaj z cukinią.
- PieczenieMasę przenieś na posmarowaną łyżeczką oliwy z oliwek blachę. Dociśnij dłońmi i wyrównaj powierzchnię. Posyp placek bułka tartą oraz startym na tarce parmezanem i skrop pozostałą oliwą. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 30-40 minut.
Jak podać włoski placek z cukinii?
Przede wszystkim jedz scarpaccię na ciepło – wtedy będziesz w stanie docenić wszystkie jej walory. Zimny placek z cukinii nie ma w sobie aż tyle delikatności i tak chrupiącej pierzynki z parmezanu i bułki tartej. Do dania nie potrzeba już żadnych dodatków. Możesz je jednak wzbogacić o sos czosnkowy lub porcję wysokiej jakości oliwy z oliwek. Skrop szlachetnym tłuszczem porcje placka z cukinii lub zanurzaj je w gęstym dipie i ciesz się wyjątkowym smakiem.
Możliwe warianty scarpaccii
Niektórzy Włosi do placka z cukinii dodają jajka. Możesz też upiec go trochę jak pizzę, czyli korzystając jedynie z mąki pszennej typu 00. Znane są też warianty bez dodatku parmezanu. Jeśli nie masz go pod ręką, spróbuj takiej odsłony. Skromniejszy placek z cukinii wciąż będzie pyszny.
Czytaj też:
Trę to tanie warzywo, mieszam z prostymi dodatkami i smażę. Moje szybkie placki z cukinii nie zawierają mąki Czytaj też:
Cukinię kroję w plastry, zalewam pysznym sosem i zapiekam w kokilkach. Obiad robi się sam