Zwykłe schabowe potrafią wyjść suche, szczególnie gdy mięso jest chude i cienko rozbite. Dlatego coraz częściej szykuję je wcześniej i zostawiam w lodówce w jogurtowej marynacie z czosnkiem. Najwygodniej zrobić to wieczorem, ale kilka godzin też wystarczy. Teściowa po pierwszym kawałku od razu zapytała, co zrobiłem inaczej.
To najlepiej pasuje do takich kotletów
Do takich kotletów najczęściej robię klasyczny zestaw z ziemniakami i czymś kwaśnym. Pasuje mizeria, surówka z kiszonej kapusty, buraczki albo ogórek kiszony. Czosnkowa marynata jest wyczuwalna, więc nie dokładam już ciężkiego sosu. Przy purée lub młodych ziemniakach wystarczy trochę posiekanego koperku i porcja surówki.
Na mniej tradycyjny obiad dobrze sprawdzi się kasza, pieczone ziemniaki albo prosta sałata z pomidorem i kwaśnym dressingiem. Kotlety są smaczne również po wystudzeniu, więc resztę można następnego dnia włożyć do kanapki z sałatą i ogórkiem. Nie podgrzewam ich długo na patelni, bo wtedy nawet dobrze zamarynowany schab zaczyna tracić soczystość. Poznaj również najlepszy sposób na odgrzanie schabowych, a kotlety będą jak świeżo usmażone.
Tak przygotujesz schabowe w marynacie jogurtowo-czosnkowej
Do marynaty wybieram gęsty jogurt naturalny. Rzadki szybko spływa z mięsa i na dnie pojemnika zbiera się dużo płynu. Czosnek przeciskam przez praskę albo ścieram bardzo drobno, żeby rozszedł się po całej powierzchni kotletów. Każdy kawałek powinien być cienko pokryty marynatą, a nie utopiony w niej pod grubą warstwą.
Przed panierowaniem zdejmij dłonią lub łyżką nadmiar jogurtu. Nie wycieraj mięsa do sucha, ale też nie zostawiaj dużych grudek marynaty, bo panierka będzie się zsuwać podczas smażenia. Schab po nocy w lodówce jest dobrze schłodzony, dlatego wyjmuję go około 20 minut wcześniej. Nie kładę lodowatego mięsa prosto na patelnię.
Przy smażeniu pilnuj temperatury tłuszczu. Panierka powinna od razu lekko skwierczeć, ale nie ciemnieć w kilkanaście sekund. Jogurt i czosnek zostawiają na mięsie trochę wilgoci, więc zbyt chłodny olej szybko wsiąknie w panierkę. Kotlety smaż partiami i nie dokładaj kolejnych, dopóki tłuszcz ponownie się nie rozgrzeje.
Przepis: Schabowe w marynacie jogurtowo-czosnkowej
Kotlety schabowe marynowane wcześniej w gęstym jogurcie z czosnkiem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 571 w każdej porcji
Składniki
Na schab:
- 600 g schabu bez kości
- sól i pieprz do smaku
Na marynatę:
- 250 g jogurtu naturalnego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
Do panierowania:
- 70 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 120 g bułki tartej
Do smażenia:
- olej rzepakowy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPokrój schab na 4 kotlety i lekko rozbij je tłuczkiem. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, papryką i majerankiem, następnie dokładnie obtocz mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
- PanierowanieWyjmij kotlety z lodówki około 20 minut przed smażeniem i usuń nadmiar marynaty. Każdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę dłonią.
- SmażenieRozgrzej na patelni warstwę oleju i wkładaj kotlety partiami. Smaż po około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie rumiana, a mięso gotowe w środku. Po zdjęciu z patelni odłóż na chwilę na ręcznik papierowy.
Czytaj też:
Schabowych nie moczę w mleku i cebuli. Smaruję 1 rzeczą z lodówki i zostawiam na noc Czytaj też:
Schabowe robię po parysku. Bułka tarta idzie w odstawkę, a kotlety są idealnie soczyste