Ta klasyczna niemiecka zapiekanka ziemniaczana z szynką i serem, czyli Kartoffelauflauf, to prawdziwy hit mojego jesiennego menu. Jej największą siłą są proste, tanie i łatwo dostępne składniki oraz bardzo prosty sposób przygotowania. Wystarczy kilka chwil w kuchni, by stworzyć ten aromatyczny, kremowy i swojski posiłek.
Jak przygotować ziemniaki do zapiekanki
To niemieckie danie ma korzenie we Francji, gdzie robiono je tylko z ziemniaków i śmietany. U naszych zachodnich sąsiadów dołożono boczek, cebulę i ser, a potrawa nabrała chłopskiego charakteru. Do dziś syci i smakuje, a podstawą są tu ziemniaki, które powinny mieć średnią zawartość skrobi i nie mogą rozpadać się podczas krojenia.
Bulwy najpierw obieram i obgotowuję w osolonej wodzie na półmiękko. Zwykle wystarczy mi ok. 10-12 minut. Następnie zostawiam je, by całkiem ostygły i kroję w równe plastry o grubości ok. 5 mm. Podgotowanie kartofli sprawi, że zapiekanka nie pozostanie twarda w środku, a plasterki ładnie wchłoną zalewę śmietankową i stworzą smaczną, zwartą całość, którą bez trudu da się pokroić.
Jak zrobić niemiecką zapiekankę ziemniaczaną z szynką na obiad
Gdy uszykowałam już ziemniaki, podsmażam pokrojoną w kostkę wędzoną szynkę, ale równie dobrze można użyć boczku. Dodaję posiekaną cebulkę, a w osobnej misce przygotowuję zalewę ze śmietanki, mleka i jajek, którą doprawiam czosnkiem, solą, pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej. To właśnie te przyprawy nadają całej potrawie charakterystyczny smak.
Następnie naczynie żaroodporne smaruję masłem i układam w nim warstwami plastry ziemniaków, podsmażoną szynkę z cebulą oraz posypuję tartym serem, a powtarzam wszystko, aż do wyczerpania składników. Całość zalewam mieszanką śmietankową, a na wierzch trafia reszta sera żółtego.
Zapiekankę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 45 minut, aż na powierzchni powstanie chrupiąca, serowa warstwa. Bardzo ważnym krokiem jest odczekanie około 5 minut po wyjęciu dania z pieca. Dzięki temu sos zgęstnieje, a danie łatwo się kroi. Na koniec potrawę posypuję natką pietruszki i podaję z surówką z kiszonej kapusty lub chrupiącą mizerią.
Przepis: Niemiecka zapiekanka ziemniaczana
Proste danie z ziemniaków, szynki i cebuli pod pierzynką z sera.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 480 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 200 g wędzonej szynki lub boczku
- 1 duża cebula
- 150 g sera żółtego
- 1 łyżka masła (do posmarowania formy)
Na zalewę śmietankową:
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 2 jajka
- 1 ząbek czosnku
- gałka muszkatołowa
- sól i pieprz
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie na półmiękko (ok. 12 minut od zagotowania), a następnie odcedź i zostaw do przestudzenia. Po ostygnięciu pokrój je w cienkie plastry.
- Podsmażanie szynki i cebuliNa patelni rozgrzej odrobinę masła lub oleju, wrzuć posiekaną cebulę i szynkę pokrojoną w kostkę. Podsmażaj przez kilka minut, aż cebula się zeszkli, a szynka lekko zrumieni.
- Robienie zalewyW misce roztrzep jajka ze śmietanką i mlekiem. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
- Układanie składników i zalewanieFormę żaroodporną wysmaruj masłem. Na dnie ułóż plastry ziemniaków, część podsmażonej szynki z cebulą i posyp odrobiną sera. Powtarzaj warstwy do wyczerpania składników, tak, by ostatnią warstwą były ziemniaki. Całość zalej przygotowaną mieszanką śmietankowo-jajeczną, a wierzch posyp pozostałym startym serem.
- Zapiekanie i podaniePiekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza, wstaw zapiekankę i piecz przez około 45 minut, aż wierzch się zrumieni, a sos zgęstnieje. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 5 minut, by zapiekanka lekko odpoczęła i łatwiej się kroiła. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Czytaj też:
Ziemniaki do obiadu robię po węgiersku. Nie są suche, świetnie pasują nie tylko do kotletów Czytaj też:
Ziemniaków na obiad nie gotuję. Zapiekam je w tym sosie i znikają szybciej niż mięso