Oktoberfest trwa właśnie w Monachium, więc to dobry moment, żeby sięgnąć po coś z niemieckiej kuchni. Zamiast kiełbasek czy golonki robię wołowe roladki z wyrazistym farszem. Mięso smaruję musztardą, a do środka trafiają boczek, marchewka, ogórek konserwowy i cebula. Po długim duszeniu wszystkie te smaki przechodzą do sosu, a wołowina robi się miękka i soczysta.
Najlepsze dodatki do takiego mięsa
Możesz podać je z ziemniakami, bo dobrze zbierają sos spod mięsa. Sprawdzą się zarówno gotowane, jak i purée. Dobrym kierunkiem są też kluski ziemniaczane, szczególnie jeśli na talerzu ma zostać więcej sosu. Nie dokładałbym już ciężkich dodatków na bazie śmietany, bo boczek i wołowina same dają sporo konkretnego smaku.
Do warzywnej części obiadu pasuje czerwona kapusta, buraczki albo surówka z kiszonej kapusty. Kwaśniejszy dodatek dobrze przełamuje tłustość mięsa i boczku. Można też podać fasolkę szparagową albo prostą marchewkę z masłem. Przy takim daniu wolę jeden wyraźny dodatek niż kilka różnych surówek, które zaczynają ze sobą konkurować.
Tak przygotujesz niemieckie roladki
Do roladek wybierz wołowinę pokrojoną na szerokie, dość cienkie plastry. Jeśli są nierówne, delikatnie rozbij je przez folię, ale nie rób z nich bardzo cienkich płatów. Zbyt mocno rozbite mięso łatwiej pęka podczas zwijania i trudniej utrzymać w nim cały farsz. Najwygodniejsze są kawałki o podobnej wielkości, bo później duszą się w zbliżonym tempie.
Ogórek i marchew najlepiej kroić w podłużne słupki. Dzięki temu łatwiej ułożyć farsz przy jednym końcu mięsa i zwinąć całość ciasno, bez wysypywania środka. Boczek powinien być cienki, żeby podczas duszenia zdążył zmięknąć i oddać smak. Przy bardzo grubych plastrach może zostać twardy, nawet gdy sama wołowina będzie już gotowa.
Nie oceniaj gotowości tylko po czasie. Wołowina potrafi zachowywać się różnie w zależności od kawałka. Roladka powinna dać się łatwo przekroić widelcem albo nożem bez wyraźnego oporu. Jeśli po planowanym czasie nadal jest twarda, dolej trochę płynu i duś dalej na małym ogniu. Lepiej dać jej dodatkowe 15 minut niż podać mięso, które nadal jest sprężyste i trudne do krojenia.
Przepis: Roladki wołowe
Roladki z cienkich plastrów wołowiny z nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 449 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 900 g wołowiny na zrazy
- 120 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 4 ogórki konserwowe
- 60 g musztardy
- 20 ml oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
Na sos:
- 500 ml bulionu wołowego
- 1 cebula
- 15 g masła
- 10 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka musztardy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i farszuRozłóż plastry wołowiny na desce, dopraw je solą i pieprzem, a następnie posmaruj musztardą. Boczek pokrój w paski, marchew i ogórki w słupki, a cebulę w grubsze piórka.
- Zwijanie i obsmażanie roladekNa jednym końcu każdego plastra ułóż boczek, marchew, ogórek oraz cebulę. Zawiń boki mięsa do środka, a potem zwiń całość ciasno i zabezpiecz wykałaczką albo nicią kuchenną. Rozgrzej olej w szerokim garnku i obsmaż roladki ze wszystkich stron, aż mocno się przyrumienią.
- Duszenie roladek w sosieDodaj pokrojoną cebulę i krótko ją podsmaż obok mięsa. Wlej bulion, przykryj garnek i duś roladki na małym ogniu przez około 80 do 90 minut, obracając je od czasu do czasu. Gdy mięso zmięknie, wyjmij je na talerz.
- Wykończenie sosuDodaj do płynu po duszeniu masło wymieszane z mąką oraz musztardę. Gotuj kilka minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, a następnie włóż roladki z powrotem do garnka i podgrzej przed podaniem.
Zrób takie roladki z wieprzowiny
Jeśli nie masz wołowiny, podobne roladki możesz zrobić także z wieprzowiny. Dobrze sprawdzi się schab pokrojony w cienkie plastry albo karkówka bez kości, jeśli wolisz bardziej soczyste mięso. Farsz może zostać taki sam: musztarda, boczek, ogórek, marchewka i cebula. Wieprzowina zwykle mięknie szybciej niż wołowina, dlatego zacznij sprawdzać roladki wcześniej. Przy schabie szczególnie pilnuj czasu, bo zbyt długie duszenie może go przesuszyć, podczas gdy karkówka zniesie dłuższą obróbkę znacznie lepiej.
Czytaj też:
Schabowych nie panieruję. Zwijam je z 3 składnikami i dopiero wtedy wrzucam na patelnię Czytaj też:
Zamiast schabowych robię kotlety rolowane. Ten składnik farszu zmienia je w przebój