Jesień to czas, gdy do łask wracają pożywne zupy. Oczekujemy od nich, że nas rozgrzeją i nasycą. Niewątpliwie takie właściwości ma zupa grochowa. Jak się okazuje jest specjałem znanym nie tylko w Polsce, ale też w innych krajach. Gotują ją m.in.: Czesi, Słowacy, Holendrzy, Brytyjczycy, Austriacy i Niemcy. Dziś zapraszam was na grochówkę w niemieckim wydaniu. Jest pożywna i ma ciekawą konsystencję.
Przygotowanie grochu na zupę
Do zupy grochowej wykorzystuje się groch łuskany w postaci całych ziaren lub połówek. Użycie grochu w połówkach jest wygodniejszą opcją, bo taki groch nie wymaga namaczania i szybko się gotuje. Tak naprawdę przed dodaniem do zupy wystarczy go umieścić na sicie i przepłukać pod bieżącą, zimną wodą.
Jeśli zaś chcecie użyć do zupy całych ziaren suszonego grochu, wcześniej powinniście je namoczyć. Taki groch trzeba zalać zimną wodą i odstawić na całą noc. Potem ziarna się odcedza, przepłukuje, zalewa porcją świeżej wody i gotuje. Namaczanie skraca czas gotowania, sprawia, że ziarna są w stanie się rozgotować. Proces ten poprawia też strawność grochu. Ważne, by groch gotować przy uchylonej pokrywce, bo wtedy zupa będzie miała lepszy smak i będzie lżejstrawna.
Niemiecka wersja grochówki
Składniki niemieckiej zupy grochowej są właściwie klasyczne. Zupa gotowana jest na wędzonce, ma dodatek różnych warzyw korzeniowych, a także przypraw. Najpierw w garnku przesmaża się pokrojony, wędzony boczek i odkłada go na talerz. Potem do garnka wsypuje się rozdrobnione warzywa i również przesmaża. Następnie całość zalewa się bulionem, dodaje groch, ziemniaki i przyprawy i gotuje do czasu, aż groch będzie miękki. Wtedy należy wyjąć listek laurowy i ziele i odlać połowę zupy do innego naczynia. Ta część zupy jest blendowana, po czym trafia ponownie do głównego garnka razem z podsmażonym boczkiem. Teraz zupę należy wymieszać i doprawić do smaku.
Blendowanie połowy zupy zapewnia jej odpowiednią gęstość. Zupa jednak nie zamienia się w gładki krem, ponieważ łączymy ją z drugą częścią potrawy, która zawiera kawałeczki warzyw. W ten sposób otrzymuje się zupę idealną – gęstą, bez zagęszczania mąką i ze składnikami wyczuwalnymi w czasie jedzenia.
Oczywiście nie trzeba blendować połowy zupy, tylko można mniejszą lub większą jej część wedle uznania. Nie jest też konieczne przelewanie zupy do innego naczynia. Można ją częściowo zblendować w podstawowym garnku. Taka zupa jest sycąca i może nawet zastąpić dwa dania obiadowe.
Przepis: Niemiecka zupa grochowa
Gęsta i pożywna zupa z dodatkiem grochu. Ta potrawa jest w stanie zastąpić cały obiad.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 335 w każdej porcji
Składniki
- 300 g suszonego grochu łuskanego
- 150–200 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 2 marchewki
- kawałek pora
- 300 g ziemniaków
- 1 mały kawałek selera
- ok. 2 l bulionu lub wody
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Czynności wstępneGroch wypłucz. Jeśli używasz grochu całego, namocz go wcześniej przez noc. Groch łuskany w połówkach możesz gotować bez moczenia. Boczek pokrój w kostkę i w dużym garnku wytop na małym ogniu. Przełóż go na talerz. Na pozostałym tłuszczu przesmaż pokrojoną cebulę, marchew, por i seler.
- GotowanieDodaj groch, zalej bulionem lub wodą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 20-30 minut, aż groch nieco zmięknie. Wtedy dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj zupę kolejne 15–20 minut, aż groch i ziemniaki będą miękkie.
- WykańczanieWtedy wyjmij ziele i listek i zblenduj połowę zupy. Połącz obie części, dodaj boczek, majeranek, sól i pieprz. Możesz też dołożyć pokrojoną kiełbasę. Całość chwilę podgrzewaj.
Czytaj też:
Z wczorajszego rosołu nie robię pomidorowej. Jeden dodatek zmienia go w zupełnie inny obiad Czytaj też:
Rosół jest esencjonalny dzięki metodzie 1:1. Gotuję go z najprostszych składników