Z dostępnej przez cały rok cukinii najchętniej robię placki i kotleciki. Ten grecki przepis urzekł mnie swoją prostotą i szybko stał się moim ulubionym. Nie wymaga wyszukanych składników ani skomplikowanego przygotowania, a smakuje śródziemnomorską klasyką.
Sposób na pulpety z cukinii po grecku
Ich nazwa kolokithokeftedes oznacza dosłownie kotleciki lub placuszki z cukinii. Grecy robią je ze startego warzywa, które łączą z serem feta. Aby powtórzyć ten smak w domu, warto sięgnąć po importowany produkt, ewentualnie podobny twardy ser w kawałku, zanurzony w solance. Absolutnie nie sprawdzi się natomiast ser sałatkowy o miękkiej konsystencji. Zamiast dać się pokruszyć i wzbogacić strukturę placków, będzie rozmazywał się i wyciekał przy smażeniu.
Dla tego dania charakterystyczne są także świeże zioła, które dodaje się w pokaźnych ilościach. To najczęściej posiekana mięta i koperek. Czasem dorzuca się też natkę pietruszki, natomiast ja używam tylko jej listków. Dzięki temu smak pulpetów jest bardziej zrównoważony jak na polskie podniebienie.
Tak robię pulpety z cukinii i sera feta
Najważniejszym krokiem w całym przepisie jest ten pierwszy, czyli odwodnienie cukinii. Grubo starte warzywo miesza się z 1/2 łyżeczki soli i odstawia. Po kilku chwilach, a jeszcze lepiej po 10-15 minutach, należy je odcisnąć. Samo sitko zwykle nie wystarcza. Wiórki trzeba przełożyć na czystą ściereczkę kuchenną, zebrać końce i wycisnąć płyn, skręcając materiał. Po tym zabiegu zawartość powinna być sucha i zbita.
Ser wystarczy pokruszyć lub pognieść widelcem i dorzucić do wiórków wraz z jajkiem i mąką pszenną (jak w oryginale) lub bułką tartą. Dokładam też drobno posiekaną cebulę, najlepiej cukrową, by nie była za ostra i twarda. Dołącza do niej czosnek przeciśnięty przez praskę. Jest również natka pietruszki i świeżo mielony czarny pieprz, ale nie ma soli. Przy osolonej cukinii i serze feta dodatek ten jest zbędny i zepsułby smak placków.
Masę wyrabiam dłonią, by dała się łatwo formować. Jeśli jest zbyt luźna, dosypuję jeszcze łyżkę suchego składnika. Formuję kulki, ale gdy chcę szybciej usmażyć, lekko je spłaszczam. Przed położeniem na rozgrzany olej obtaczam je w mące i strzepuję nadmiar. Pomaga utrzymać pulpety w całości i rumieni się na ładny kolor. Na patelnię wlewam warstwę oleju o grubości 3-4 mm, a porcje smażę po 3-4 minuty na stronę.
Przepis: Pulpety z cukinii i sera feta
Takie pulpety są idealne zamiast mięsa na obiad i jako przekąska.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Śródziemnomorska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie cukinie
- 150 g sera feta
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 4 łyżki mąki pszennej lub bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
- 3-4 łyżki mąki pszennej do obtoczenia
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywZetrzyj cukinie na grubym oczku, posól i odstaw na kilka minut. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody, aby masa nie była zbyt wilgotna.
- Łączenie składnikówDodaj rozgniecioną fetę, drobno posiekaną cebulę, czosnek, jajko, mąkę lub bułkę tartą i pietruszkę. Dopraw pieprzem. Wyrób masę, formuj pulpety i obtaczaj w mące.
- SmażenieRozgrzej olej na patelni i smaż pulpety na złoty kolor z każdej strony, aż będą chrupiące.
Czytaj też:
Czesi pieką kotlety z cukinii. Są lekkie, wyjątkowo chrupiące i bez tony tłuszczu Czytaj też:
Te kotlety sprawią, że zapomnisz o mielonych. To połączenie warzyw jest hitem