Domowe buraczki dobrze sprawdzają się jako dodatek do obiadu i można przygotować ich większą ilość na później. Najwięcej czasu zwykle zajmuje doprowadzenie twardych warzyw do odpowiedniej konsystencji. W tym przepisie wykorzystuję piekarnik, dzięki czemu nie trzeba gotować buraków w wodzie przed przygotowaniem przetworów.
Tak zrobisz buraczki ze słoika
Do przetworów wybieraj jędrne buraki bez miękkich miejsc i uszkodzeń. Najlepiej, jeśli warzywa mają zbliżony rozmiar, ponieważ ułatwia to równomierne przygotowanie całej partii. Jeśli trafisz na wyjątkowo duże sztuki, możesz przygotować je osobno, zamiast łączyć je z dużo mniejszymi burakami.
Przy domowych przetworach liczy się również dokładność przy przygotowaniu słoików. Używaj czystych, nieuszkodzonych naczyń oraz pokrywek, które nie mają śladów rdzy ani wgnieceń. Po zamknięciu słoików zwróć uwagę na to, czy pokrywki są dobrze zassane i nie odkształcają się przy nacisku.
Smak buraczków możesz dopasować do tego, z czym najczęściej podajesz je później. Jeśli mają być dodatkiem do mięs, sprawdzi się nieco bardziej wyrazista wersja z octem. Do łagodniejszych dań możesz zachować delikatniejszy smak, regulując ilość cukru i soli zgodnie z własnymi preferencjami.
Przepis: Buraczki ze słoika
Klasyczny dodatek do obiadu zrobiony mniej typowo.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 240 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg buraków
- 100 ml octu 10%
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 100 ml wody
Sposób przygotowania
- Pieczenie burakówBuraki dokładnie umyj, osusz i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz przez 70 minut w temperaturze 200°C, aż warzywa zmiękną.
- Tarcie burakówUpieczone buraki pozostaw do lekkiego przestudzenia, następnie obierz je ze skórki. Zetrzyj warzywa na tarce o dużych oczkach i przełóż do garnka.
- DoprawianieDo startych buraków dodaj ocet, cukier, sól oraz wodę. Całość podgrzewaj przez około 10 minut na małym ogniu, mieszając, aż składniki dokładnie się połączą.
- WekowanieGorące buraczki przełóż do wyparzonych słoików, pozostawiając niewielką przestrzeń pod pokrywką. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15 minut, a następnie pozostaw do wystudzenia.
Jak urozmaicić takie buraczki
Jeśli lubisz ostrzejsze dodatki, do buraczków dodaj posiekaną papryczkę chili albo odrobinę chrzanu. Chili da wyraźną pikantność, a chrzan wniesie charakterystyczną ostrość, która dobrze przełamuje słodycz buraków. Możesz też użyć ostrej papryki w proszku, jeśli zależy ci na bardziej równomiernym rozprowadzeniu smaku.
Buraczki dobrze łączą się również z innymi warzywami. Możesz dodać startą marchewkę, drobno posiekaną czerwoną cebulę albo ogórki kiszone. Marchew złagodzi smak, cebula doda wyrazistości, a ogórki wprowadzą kwaśny, chrupiący akcent.
Czytaj też:
Wekowanie a pasteryzacja: czym się różnią? Sprawdź, jakich błędów unikać, by przetwory się nie psuły Czytaj też:
Nie wystarczy zakręcić słoika. Ten etap decyduje, czy przetwory przetrwają zimę