Cacio e pepe to jeden z najprostszych makaronów kuchni rzymskiej. Sama nazwa oznacza właściwie ser i pieprz, bo właśnie one, obok makaronu, tworzą całe danie. Nie potrzeba śmietany, masła ani oliwy. Kremowy sos powstaje z drobno startego pecorino romano i wody po gotowaniu makaronu. Cała sztuka polega na połączeniu ich tak, żeby ser się nie zwarzył.
Zmień smak takiego makaronu
Najbliżej rzymskiego charakteru pozostaniesz, trzymając się pecorino romano i dużej ilości świeżo mielonego pieprzu. Jeśli smak owczego sera jest dla ciebie zbyt mocny, część pecorino zastąp parmezanem albo grana padano. Sos będzie łagodniejszy i mniej słony, ale nadal zachowa kremową konsystencję.
Możesz też poeksperymentować z samym pieprzem. Czarny daje najbardziej klasyczny smak, ale ciekawy efekt daje mieszanka czarnego i czerwonego pieprzu albo niewielka ilość pieprzu syczuańskiego. Nie dokładaj jednak wielu dodatków naraz. Siła cacio e pepe właśnie na tym polega, że trzy podstawowe składniki są wyraźnie wyczuwalne.
Tak przygotujesz prawdziwe cacio e pepe
Najlepiej sprawdza się pecorino romano, czyli twardy owczy ser o wyraźnie słonym smaku. Kup kawałek i zetrzyj go samodzielnie na bardzo drobnych oczkach. Grubsze wiórki rozpuszczają się wolniej, a gotowy ser tarty z opakowania może zawierać dodatki zapobiegające zbrylaniu, przez co trudniej uzyskać gładką emulsję.
Do tego dania używa się spaghetti, ale pasuje też bucatini albo tonnarelli. Ważniejsze od konkretnego kształtu jest to, żeby makaron oddał do wody sporo skrobi. Nie gotuj go więc w ogromnym garnku pełnym wody. Im bardziej skrobiowy płyn zostanie po gotowaniu, tym łatwiej połączyć ser z makaronem bez dokładania tłuszczu.
Jeżeli sos zrobi się grudkowaty, najczęściej oznacza to zbyt wysoką temperaturę. Nie próbuj ratować go dalszym podgrzewaniem. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj niewielką ilość ciepłej wody po makaronie i energicznie mieszaj. Jeśli sos jest zbyt rzadki, daj mu chwilę na połączenie z gorącym makaronem zamiast od razu dosypywać kolejną porcję sera.
Przepis: Makaron cacio e pepe
Szybki makaron na obiad z trzech składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 553 w każdej porcji
Składniki
- 200 g spaghetti
- 100 g pecorino romano
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Gotowanie makaronuSpaghetti włóż do wrzącej wody i ugotuj al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 200 ml wody z garnka. Makaron powinien pozostać lekko twardy, ponieważ chwilę później będzie jeszcze mieszany z sosem.
- Przygotowanie sosuPecorino romano zetrzyj bardzo drobno i przełóż do miski. Na suchej patelni krótko podgrzej świeżo mielony pieprz, aż zacznie mocniej pachnieć. Dodawaj po trochu ciepłą, ale nie wrzącą wodę po makaronie, cały czas energicznie mieszając. Wsyp ser i mieszaj aż powstanie gęsta, gładka pasta bez grudek.
- Łączenie składnikówDo powstałej pasty dodaj makaron i dokładnie wymieszaj chwilę podgrzewając.
Czytaj też:
Ten makaron z sosem z 2 składników robię w kilkanaście minut. Przepis idealny na pyszny, ekspresowy obiad Czytaj też:
Biorę makaron i 3 tanie dodatki. Awaryjny obiad robię w 10 minut