–Takie buraczki jadłam w dzieciństwie i bardzo mi smakowały. Nie znałam wtedy klasycznej wersji zaciąganej mąką pszenną ani zabielanej śmietaną. Niestety, po latach mi nie podpasowały. Ta ma szlachetniejszy smak, bo metoda babci wyciąga z warzywa to, co najlepsze.
Sposób na babcine buraczki
Smażone wiórki tego warzywa potrzebują cukru i kwasu, które równoważą i podkręcają jego smak. Takie dodatki są więc obowiązkowe, ale babunia dokładała je w postaci winnego jabłka. Najczęściej brała szarą renetę, która jest wciąż dostępna. Aby dosmaczyć buraki lepiej, sięgała też po ocet spirytusowy zamiast popularnego kwasku cytrynowego. Dziś większość osób wybiera sok z cytryny, ale ja wciąż wolę płyn z butelki. Wybieram jednak delikatniejszy ocet z czerwonego lub białego wina, ale może być także jabłkowy.
Natomiast tradycyjnym składnikiem potrawy jest masło. Babcia używała go nie tylko do smażenia. To od niej nauczyłam się, że ekstra łyżka na koniec jeszcze bardziej poprawia smak i konsystencję.
Tak robię buraczki zasmażane z jabłkiem
Na to danie buraki nie mogą być zbyt wodniste, dlatego często się je piecze. Ja wolę jednak gotowanie w mundurkach. Skóra chroni miąższ przez nasiąkaniem wodą, a cały proces trwa nieco krócej i jest bardziej energooszczędny. Aby uzyskać pół kilograma obranych bulw, które są niezbędne w recepturze, biorę zwykle niecałe 600 g. Po wyszorowaniu zalewam je zimną wodą i gotuję do przez 45-60 minut od momentu wrzenia, aż zmiękną. Dokładny czas zależy od wielkości.
Szykowanie mojego obiadowego dodatku zaczynam od podsmażenia cebuli ma maśle. Aby dobrze znosiło ogrzewanie, wybieram to klarowane. Do zeszklonej wrzucam starte jabłko i smażę przez kilka minut, po czym przychodzi czas na grube wiórki buraków. Te również nie potrzebują dużo czasu. Wraz z nimi do masy trafia sól i pieprz. Na koniec doprawiam całość octem, zaczynając od mniejszej ilości. Zamiast cukru dorzucam jednak nowoczesny akcent. To syrop z agawy, który nie potrzebuje się rozpuszczać. Kropką nad „i” jest masło, tym razem zwykłe. Z nim sos staje się emulsją, a zasmażane buraczki są jeszcze bardziej smakowite.
Przepis: Buraczki zasmażane z jabłkiem
Pyszne buraczki do obiadu babcinym sposobem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 155 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg obranych buraków ugotowanych w mundurkach
- 1 winne jabłko
- 1 cebula
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka zimnego masła
- 1-2 łyżki octu winnego
- 1 łyżeczka syropu z agawy lub cukru
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie burakówBulwy zetrzyj na grubych oczkach. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj drobniej. Posiekaj cebulę.
- Smażenie daniaRoztop na patelni masło klarowane i zeszklij na nim cebulę. Dorzuć jabłko, smaż przez 2-3 minuty i dołóż buraki. Dodaj sól i pieprz, smaż jeszcze 3-4 minuty. Na koniec dopraw do smaku octem i syropem. Wrzuć łyżkę zimnego masła, wymieszaj i podawaj.
Czytaj też:
Doprawiam buraczki na ciepło tymi dwoma dodatkami. Znikają z talerzy wcześniej niż mięso Czytaj też:
Buraczki zasmażane robię raz-dwa na patelni. Są idealne nie tylko do kotletów