Czy wiecie, że samo mięsa na schabowego dostarcza ok. 300 kcal, a kotlet w panierce ma już prawie 500 kcal? Niestety panierka to prawdziwa zguba. Składająca się z mąki, jajka i tartej bułki w czasie smażenia chłonie tłuszcz niczym gąbka. Warto więc zrobić jakąś zmianę, by wyszło z korzyścią dla zdrowia.
Przygotowanie mięsa na kotlety
Podstawą kotletów schabowych jest oczywiście schab środkowy wieprzowy. Najsmaczniejszy jest w wersji z kością, tylko wcale nie jest łatwo go kupić. Dlatego zazwyczaj szykuję go w wersji bez kości. Wtedy mięso wystarczy opłukać, osuszyć i pokroić w plastry. Potem należy je rozbić kuchennym młotkiem, tak by zrobiły się cieńsze i delikatniejsze.
Na koniec pozostaje doprawienie mięsa. Przyznam, że zazwyczaj oprószam je tylko solą i pieprzem, ewentualnie czosnkiem granulowanym albo majerankiem. Jednak kotlety można też zamarynować np. w maślance i cebuli czy w czosnku i w ziołach. Wszystko zależy od tego, czy wolicie schabowe o delikatniejszym smaku, czy bardziej wyraziste.
Przygotowanie schabowych po parysku
Klasyczne schabowe mają panierkę z mąki, jajka i tartej bułki. Gdy jednak spróbowałam sznycli paryskich, wiedziałam, że to jest to, czego szukam. Kotlety są podobnie soczyste, jak schabowe i mają delikatnie chrupiącą skórkę. Nie zawiera ona jednak bułki tartej, dzięki czemu nie jest aż tak nasączona tłuszczem. Francuska wersja schabowych, czyli sznycle paryskie są bowiem panierowane jedynie w mące i rozkłóconym jajku. Okazuje się, że tyle wystarczy, by zatrzymać w mięsie soki i by wierzch był przyjemnie chrupiący. Po co więc dokładać sobie zbędnych kalorii?
Przepis: Sznycle paryskie
Ochudzona wersja kotletów schabowych.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 425 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości
- 3–4 łyżki mąki pszennej
- 2 jajka
- szczypta słodkiej papryki
- sól, pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu delikatnie rozbij tłuczkiem. Oprósz solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną papryki. Odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.
- SmażenieNa jeden talerz wsyp mąkę, na drugi wbij jajka i roztrzep je widelcem. Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Każdy płat mięsa panieruj najpierw w mące, a potem w jajku. Kładź na gorący tłuszcz i smaż po 2-3 minuty z każdej strony.
Sznycle paryskie – kilka wskazówek
Oto kilka podpowiedzi, dzięki którym te nieco odchudzone schabowe wyjdą naprawdę smaczne.
- Mięsa na sznycle nie należy rozbijać zbyt cienko. Wtedy bowiem łatwiej przesuszyć je w czasie smażenia.
- Przed panierowaniem płaty mięsa należy dobrze osuszyć. Wtedy panierka będzie lepiej przylegać i nie zacznie odpadać na patelni.
- By panierka dobrze trzymała się mięsa, ważne jest też, żeby warstwa mąki była jak najcieńsza. Jej nadmiar po prostu trzeba usunąć.
- Panierka do sznycli będzie delikatniejsza, jeśli jajka rozkłóci się z łyżką wody.
- Sznycle należy smażyć na średnim ogniu. Zbyt mocny spowoduje, że z wierzchu się przypalą, a w środku pozostaną surowe.
Czytaj też:
Schab przegrywa u mnie z tym mięsem. Wrzucam wszystko do jednego naczynia i mam cały obiad Czytaj też:
Już nie smażę schabowych w panierce. Rozbite plastry nadziewam, roluję i duszę na patelni