Kotlety mielone wydają się prostym daniem, ale jeden niepozorny dodatek potrafi wyraźnie poprawić ich konsystencję. Nie zmienia charakteru mięsa, za to pomaga zatrzymać wilgoć podczas smażenia. Dzięki temu kotlety pozostają miękkie, nie wysychają i zachowują soczystość również po odgrzaniu. W dalszej części wyjaśniam, o jaki składnik chodzi i jak go wykorzystać.
Sposób na soczyste kotlety mielone
Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach. Na 500 g mięsa mielonego wystarczy jedna niewielka, dojrzała gruszka. Nie powinna być jednak przejrzała, ponieważ zbyt miękki miąższ odda za dużo soku i masa stanie się zbyt rzadka. Najlepiej sprawdzają się odmiany o jędrnym miąższu, które łatwo zetrzeć na drobnych oczkach tarki.
Startą gruszkę dodaj bezpośrednio do mięsa i dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami. Nie trzeba jej wcześniej podsmażać ani gotować. W czasie smażenia zawarta w niej wilgoć stopniowo przenika do mięsa, dzięki czemu kotlety pozostają soczyste również po ostygnięciu. Sam owoc nie dominuje smaku, ponieważ jego naturalna słodycz staje się niemal niewyczuwalna po smażeniu.
Jeżeli przygotowujesz większą porcję, zachowaj tę samą proporcję i nie zwiększaj ilości gruszki ponad jedną sztukę na każde 500 g mięsa. Zbyt duży dodatek sprawi, że masa będzie trudniejsza do formowania i kotlety mogą pękać podczas smażenia. Po wymieszaniu składników odstaw mięso na około 15 minut. W tym czasie bułka wchłonie część wilgoci, a masa stanie się bardziej zwarta.
Przepis: Kotlety mielone z dodatkiem gruszki
Prosty sposób, dzięki któremu kotlety pozostają soczyste.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 431 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 niewielka gruszka
- 1 cebula
- 1 jajko
- 60 g bułki tartej lub 1 kajzerka namoczona w mleku i odciśnięta
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówObierz cebulę i drobno ją posiekaj. Gruszkę obierz, zetrzyj na drobnych oczkach tarki i od razu dodaj do mięsa, aby nie zdążyła ściemnieć.
- Przygotowanie masyDo mięsa dodaj cebulę, jajko, bułkę tartą lub odciśniętą kajzerkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrób masę przez kilka minut, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Odstaw ją na 15 minut.
- Formowanie kotletówZwilż dłonie wodą i uformuj kotlety jednakowej wielkości. Dzięki temu wszystkie usmażą się w tym samym czasie i równomiernie zarumienią.
- SmażenieRozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po 4 do 5 minut z każdej strony. Po usmażeniu przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw na 2 minuty przed podaniem.
Tak urozmaicisz kotlety mielone
Robiąc takie kotlety dla całej rodziny, część masy możesz doprawić wędzoną papryką lub suszonym tymiankiem. Jeszcze bardziej wpłyniesz na ich smak, robiąc jedną z wersji na ostro z pieprzem cayenne. Dzięki temu z jednego przepisu przygotujesz dwa warianty o wyraźnie różniącym się charakterze, bez zmiany proporcji pozostałych składników.
Czytaj też:
Do mielonych nie dodaję już bułki. Ścieram to warzywo, a kotlety są wyjątkowo soczyste Czytaj też:
Do kotletów mielonych wrzucam jedną łyżkę. Z tym dodatkiem są wyjątkowo soczyste