Regionalna nazwa tych kotletów nawiązuje do tradycji z Radzionkowa w powiecie tarnogórskim na Śląsku. To mielone z warzywami, które nie są starte, tylko drobno pokrojone. Oszczędna wersja karminadli jest zdrowsza i lżejsza niż klasyk, a przy tym wyjątkowo soczysta i smaczna. To właśnie dlatego wciąż cieszy się wzięciem.
Jak zrobić kotlety radzionkowskie?
Na te kotlety mogę wziąć chudsze mięso wieprzowe z szynki lub schabu, by danie wyszło lżejsze niż zwykle. Sprawdzi się również dodatek podgardla lub tłuściejsza łopatka czy karkówka. Takie mielone będą bardziej soczyste od tłuszczu, ale i kaloryczne.
Moją masę nawilżam w inny sposób – dokładam bułkę namoczoną w mleku, po czym wyrabiam z zimną wodą i jajkiem. Swoje robią też warzywa. Dymka ze szczypiorem zastępuje tu twardą cebulę zimową, dodając zielone akcenty. Marchewka musi być wcześniej ugotowana, najlepiej w bulionie lub na parze, która nie wypłukuje smaku. Warzywo można wziąć ponadto z gotowania rosołu. Kroję je w najdrobniejszą kostkę lub siekam i dorzucam ze szczypiorkiem na końcu.
Porcje mięsa obtaczam w tartej bułce, ale nadmiar strzepuję, by nie przypalała się na patelni. Smażę na niezbyt dużym ogniu, by kotleciki mogły dojść w środku. Poznaję to po sprężystej konsystencji przy naciśnięciu łopatką – i oczywiście po rumianym kolorze.
Przepis: Kotlety radzionkowskie
Soczyste śląskie mielone z kawałkami warzyw.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 9
- Liczba kalorii
- 135 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg mielonej szynki wieprzowej lub schabu
- 1 duża marchewka
- 1 pęczek cebuli dymki ze szczypiorem
- 1 jajko
- 1 czerstwa bułka
- 1/2 szklanki mleka
- sól i pieprz
- 4 łyżki tartej bułki
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZalej bułkę mlekiem. Marchewkę ugotuj w bulionie lub na parze, ostudź i pokrój w drobną kostkę. Posiekaj dymkę ze szczypiorem, a na koniec odciśnij bułkę.
- Wyrabianie masyWłóż do miski mielone mięso, bułkę i jajko. Dodaj 2-3 łyżki wody, dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj masę dłonią przez kilka minut, aż będzie spójna i napowietrzona. Dorzuć dymkę i marchewkę, połącz składniki.
- Formowanie i smażenie kotletówZwilż dłonie i formuj z masy niewielkie kotlety. Obtaczaj lekko w tartej bułce i strzepuj nadmiar. Kładź na rozgrzany olej i smaż na średnim ogniu po około 5 minut na stronę, aż będą sprężyste i rumiane.
Z czym podać kotlety radzionkowskie?
Serwuję je klasycznie z ziemniakami i mizerią, z zasmażaną młodą kapustą, modrą z jabłkiem czy buraczkami na ciepło. Oprócz purée z kartofli idealne są też kluski śląskie albo ciapkapusta, czyli ziemniaki tłuczone z uduszoną kiszoną kapustą. Dla większej sytości po posiłku mielone podawano także z sadzonym jajkiem i też czasem tak robię.
Czytaj też:
Już nie smażę mielonych. Kotlety pod pierzynką są bardziej soczyste i aromatyczneCzytaj też:
Genialny patent na kotlety mielone. Wystarczy dodać do masy posiekane, zdrowe warzywo