Tradycyjne kopytka robi się z gotowanych ziemniaków z dodatkiem pszennej mąki i jajka. Ja dosypuję coś jeszcze, bo świetnie wpływa na ciasto. Ten trik pokazała mi kiedyś babcia i przez lata sprawdziłam, że naprawdę działa. Kluseczki są zwarte, ale miękkie jak aksamit.
Co daje mąka ziemniaczana w kopytkach?
Ten rodzaj mąki pełni całkiem inną funkcję niż pszenna. Podczas gdy ta zwykła zawiera gluten i buduje strukturę masy, skrobia z kartofli wiąże jej składniki i działa stabilizująco. Pomaga też uniknąć nadmiaru mąki pszennej, z którym kopytka wychodzą ciastowate i zbite. W ten sposób stają bardziej miękkie i mocniej smakują ziemniakiem.
Podczas gotowania klusek z mąką ziemniaczaną powstaje z niej żel, który poprawia elastyczność i wilgotność ciasta. Po ugotowaniu są też bardziej gładkie i w mniejszym stopniu piją sos. Zamiast wsiąkać, dodatek ten lepiej trzyma się na ich powierzchni.
Aby jednak wyszły idealnie, na kilogram rozdrobnionych ziemniaków dosypuję najwyżej 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej. Więcej, gdy kartofle są wodniste, a mniej do tych mączystych, czyli typu C lub BC.
Jak zrobić kopytka z mąką ziemniaczaną?
Choć wiele osób robi kopytka z wczorajszych ziemniaków, staram się ich unikać. Na zimno trudniej je rozdrobnić, by uzyskać masę bez grudek. Są bardziej twarde i suche, więc zagniatanie masy może trwać za długo, dając gumowatą konsystencję. Takie ziemniaki smakują też inaczej. Choć można je podgrzać, żeby ułatwić sobie pracę, zwykle wolę ugotować świeże.
Kartofle dobrze odparowuję i przepuszczam przez praskę lub mielę w maszynce do mięsa, gdy wciąż są gorące. Potem studzę, by móc dorzucić jajko i dwa rodzaje mąki. Solę, krótko zagniatam i formuję walec z ciasta. Teraz już tylko kroję go pod skosem, wrzucam kopytka na osolony wrzątek, a po kilku minutach wyjmuję gotowe.
Przepis: Kopytka z mąką ziemniaczaną
Mięciutkie kluski ziemniaczane według babcinego przepisu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 272 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg mączystych ziemniaków
- 250 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- sól
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówObierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie i odparuj. Przeciśnij na ciepło przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Formowanie klusekZrób wgłębienie w masie ziemniaczanej, wsyp obie mąki, dodaj jajka i sól. Zagnieć krótko razem, by powstało gładkie ciasto. Odrywaj kawałki, formuj walce i krój je ukośnie na plasterki o grubości około 2 cm.
- Gotowanie kopytekWrzucaj kopytka partiami na wrzącą osoloną wodę. Wyjmuj je cedzakiem po około 2 minutach od wypłynięcia.
Czytaj też:
Kopytka Karola Okrasy są zdrowe i puszyste. To zasługa jednego dodatkuCzytaj też:
Takie babcine kopytka pamiętam z dzieciństwa. Doskonale smakowały podane na słodko