Wiele osób rezygnuje z kopytek właśnie ze względu na mąkę pszenną i zawarty w niej gluten. Jest na to prosty sposób, bo ziemniaczane ciasto można przygotować z innych mąk, a nadal uzyskać miękkie kluski, które nie rozpadają się w garnku. Trzeba tylko dobrać odpowiednie proporcje i nie przesadzić z ilością suchych składników.
Najlepsze dodatki do takich klusek
Na słono podaję je podobnie jak klasyczne kopytka. Pasują do sosu grzybowego, pieczarkowego, gulaszu albo duszonego mięsa. Można też po ugotowaniu podsmażyć je na maśle z cebulą, aż złapią lekko rumianą powierzchnię. Dobrze sprawdza się również masło z szałwią, podsmażone pieczarki albo prosty sos pomidorowy. Przy takim podaniu kopytka spokojnie mogą być główną częścią obiadu.
Na słodko wystarczy masło, cukier i cynamon albo gęsty jogurt z owocami. Dobrze smakują również z prażonymi jabłkami, musem śliwkowym czy twarogiem wymieszanym z odrobiną cukru waniliowego. Po ugotowaniu można krótko podsmażyć je na maśle, wtedy z zewnątrz robią się delikatnie rumiane, a środek nadal zostaje miękki.
Tak przygotujesz miękkie kopytka bez glutenu
Mąkę pszenną można zastąpić ryżową, owsianą albo gryczaną. Ryżowa jest najbardziej neutralna i daje delikatny smak, dlatego właśnie ją wybieram najczęściej. Gryczana jest wyraźniejsza i lekko orzechowa, a owsiana daje łagodniejsze, bardziej miękkie ciasto. Przy diecie bezglutenowej mąka owsiana musi mieć oznaczenie bez glutenu, ponieważ zwykła może być zanieczyszczona podczas produkcji.
Sama mąka bezglutenowa nie wystarczy. Potrzebna jest również mąka ziemniaczana, która pomaga związać masę i ogranicza ryzyko rozpadu podczas gotowania. Nie dosypuję jednak jej bez końca, gdy ciasto lekko się klei. Im więcej mąki trafi do ziemniaków, tym twardsze będą gotowe kluski. Dużo zależy też od samych ziemniaków, dlatego najlepiej wybierać mączyste i po ugotowaniu dokładnie je odparować.
Można też pominąć samodzielne dobieranie mąk i sięgnąć po gotową bezglutenową mieszankę przeznaczoną do klusek albo ciast. Wtedy zaczynam od mniejszej ilości i dokładam ją stopniowo, bo różne mieszanki chłoną wodę inaczej. Ciasto ma dać się wałkować i kroić, ale nadal powinno pozostać miękkie.
Przepis: Kopytka bezglutenowe
Miękkie ziemniaczane kopytka przygotowane z mąki ryżowej i ziemniaczanej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 312 w każdej porcji
Składniki
- 800 g ugotowanych ziemniaków
- 120 g mąki ryżowej
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniaczanego ciastaPrzeciśnij wystudzone ziemniaki przez praskę i przełóż na stolnicę. Dodaj jajko, sól, mąkę ryżową oraz ziemniaczaną i krótko zagnieć do uzyskania miękkiego, jednolitego ciasta.
- Formowanie kopytekPodziel ciasto na kilka części i z każdej uformuj wałek. Lekko spłaszcz go dłonią, a następnie pokrój ukośnie na niewielkie kopytka podobnej wielkości.
- GotowanieWrzucaj kopytka partiami do garnka z lekko osoloną, gotującą się wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 1-2 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
Czytaj też:
Klusek ziemniaczanych Strzelczyk nie gotuje w wodzie. Dodaje to i wychodzą jak poduszeczki Czytaj też:
Do leniwych dodaję tylko 100 g tego produktu. Wychodzą lekkie jak puch i dużo smaczniejsze