Jeśli masz mielone mięso, nie musisz wrzucać go na patelnię, by zjeść pyszne kotlety. W piekarniku zrobią się apetycznie rumiane i zachowają soczystość, jeśli przygotujesz je w ten sposób.
Jak zrobić mielone pieczone z cebulą i czosnkiem?
Robię je z mielonej szynki wieprzowej. Jest bogata w białko, ale chuda. W piekarniku, który wyciąga najwięcej wilgoci, kotlety wyszłyby jednak twarde i suche. Dlatego dodaję też mielony boczek. Jego tłuszcz zapobiega ucieczce soków i zapewnia mniej zbitą strukturę.
To byłoby jednak za mało, by uchronić kotlety przed wysuszeniem. Rolę nawilżaczy przejmuje tu drobno starta cebula z czosnkiem oraz bułka namoczona w pełnotłustym mleku zamiast w wodzie. Zawarty w nim tłuszcz dodatkowo zmiękcza chudą szynkę, a cukry ułatwiają rumienienie. Lubię lekko je podgrzać, bo wtedy kajzerka nasiąka szybkiej i nie tworzy grudek.
Masę spaja jajko, a dosmacza papryka oraz mielone ziele angielskie i liść laurowy. Przyprawy rozcieram w moździerzu. Całość wyrabiam energicznie dłonią przez ładne kilka minut. Dolewam przy tym kilka łyżek lodowatej wody. To najbardziej kluczowy krok, dzięki któremu wilgoć zostaje w masie, a kotlet robi się puszysty. Przestaję, gdy jest miękka i odchodzi od ścianek miski oraz dłoni.
Formuję kotlety i układam w naczyniu wraz z kawałkami cebuli i czosnku. Gdy warzywa puszczają sok, zwiększają miejscowo wilgotność. Całość piekę tylko około pół godziny, bo moje mięso nie potrzebuje więcej.
Przepis: Mielone pieczone z cebulą i czosnkiem
Genialne kotlety z piekarnika. Mało pracy, a wiele smaku i soczystości.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 242 w każdej porcji
Składniki
Na masę mięsną:
- 800 g zmielonej szynki wieprzowej
- 100 g mielonego boczku
- 1 czerstwa kajzerka
- 1/2 szklanki ciepłego mleka 3,2% tłuszczu
- 1 duże jajko
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/3 łyżeczki mielonych liści laurowych
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 1 duża cebula czerwona
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy mięsnejNamocz kajzerkę w mleku. Mięso mielone przełóż do miski. Wbij jajko oraz dodaj odciśniętą kajzerkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę startą na drobnym oczku, paprykę oraz mielone ziele angielskie i liście laurowe. Wyrób masę mięsną dłonią, dodając 3-4 łyżki lodowatej wody. Dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- Formowanie kotletówNatłuszczonymi oliwą z oliwek dłońmi uformuj podłużne lub okrągłe kotlety i ułóż je na blasze do pieczenia.
- Przygotowanie dodatkówCzerwoną cebulę i czosnek obierz. Pokrój cebulę w grube piórka lub ósemki i razem z czosnkiem ułóż pomiędzy kotletami. Dodaj też liść laurowy. Skrop dodatki pozostałą oliwą z oliwek.
- PieczeniePiecz mielone z czosnkiem i cebulą w temperaturze 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 30 minut lub do miękkości mięsa. Po upływie połowy czasu pieczenia przewróć kotlety na drugą stronę i przemieszaj dodatki.
Inne sposoby na soczyste kotlety mielone z piekarnika
Oprócz zastosowanych przeze mnie metod można sięgnąć także po inne. Bardziej delikatne i wilgotne kotlety wyjdą po dolaniu 1-2 łyżek śmietany kremówki. Innym pomysłem jest dorzucenie startych warzyw, takich jak marchewka czy cukinia.
Do masy można też dołożyć tłuszcz w postaci oleju lub masła. Wtedy jednak wyrabiam ją przez całe 5 minut. Żeby nie uciekł podczas pieczenia, przed formowaniem schładzam masę przez pół godziny w lodówce. Główną gwarancją wilgotnych kotletów jest jednak użycie bardziej tłustego mięsa, na przykład wieprzowej łopatki albo karkówki, a ponadto dodatek podgardla zamiast boczku.
Jest także pieczenie oszczędzające wilgoć, na przykład pierwsze 10 minut pod folią aluminiową, a reszta czasu bez przykrycia. Działa również odwracanie mielonych, które stosuję w przepisie, bo kieruje parującą wilgoć z powrotem do środka.
Czytaj też:
Czesi robią mielone inaczej. Ten prosty dodatek sprawia, że są soczyste i chrupiąceCzytaj też:
Dodaj ten płyn do mielonych. Będą idealnie soczyste, a z wierzchu chrupiące. Lepsze niż u babci