Moja rodzina uwielbia naleśniki, a ta wersja zaskoczyła wszystkich. Gdy ustawiłam roladki pionowo i zalałam gęstym sosem, znikały jedna po drugiej. Nie dziwię się, bo to moje najlepsze placuszki usmażone w stylu włoskich crespelle. Odpowiednik francuskich crêpes jest z cienkiego ciasta i najczęściej podaje się go na słono. Farsz jest podobny do tego na pierogi, a sposób zapiekania – jak przy lazanii i canelloni. Moja wersja ze szpinakiem to klasyka z Florencji, ale robię ją ze swojskim twarogiem. Zapraszam po przepis na danie, które wygrywa z klasykami.
Jak zrobić naleśnikowe roladki z piekarnika?
Zaczynam od naleśników, na które robię rzadkie ciasto z gazowaną wodą. To sprawia, że wychodzą cieniutkie i elastyczne, a dzięki spulchnieniu lepiej piją sos. Aby uzyskały idealną strukturę i nie rwały się przy smażeniu, mieszanka wymaga kwadransa odpoczynku.
W tym czasie mogę zająć się farszem. Najważniejsze jest dokładne odparowanie szpinaku, a w przypadku mrożonych liści – także dokładne odciśnięcie po rozmrożeniu. W ten sposób woda nie rozrzedzi nadzienia i nie wypłynie ono z roladek, zanim jeszcze sos zgęstnieje. Oprócz twarogu dokładam do niego czosnek i gałkę muszkatołową, która pomaga połączyć smakowo szpinak z serem i śmietaną.
I wreszcie sos. Choć tradycyjnie stosuje się beszamel, moja wersja bez mąki jest lżejsza i szybsza w przygotowaniu. Łączę w nim kremówkę z jajkami, a na wierzch idzie warstwa sera, która chroni całość przed wysychaniem i tworzy pyszną pierzynkę. Gdy mam te elementy, nadziewam naleśniki, a rolki kroję na części. Ustawiam je w pionie, by farsz pozostał na swoim miejscu. Wystarczy wierzchnia warstwa i niecałe pół godziny w piekarniku, by powstała prawdziwa petarda.
Przepis: Naleśnikowe roladki z piekarnika
Roladki nadziewane szpinakowym farszem i zapiekane w sosie śmietanowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 481 w każdej porcji
Składniki
Na naleśniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka mleka
- 1/2 szklanki gazowanej wody
- 2 jajka
- 1 szczypta soli
- olej rzepakowy
Na farsz:
- 400 g świeżego szpinaku lub 450 g mrożonego
- 200 g półtłustego twarogu
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- gałka muszkatołowa do smaku
- sól, pieprz
Dodatkowo:
- 2 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 50 g startego żółtego sera
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie naleśnikówZ podanych składników rozmieszaj gładkie ciasto. Odstaw je na 15 minut, po czym usmaż cienkie naleśniki.
- Przygotowanie farszuJeśli używasz świeżego szpinaku, opłucz go, osusz i lekko posiekaj. Mrożony rozmroź i dobrze odciśnij z nadmiaru wody. Na patelni rozgrzej masło, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie szpinak. Smaż, aż odparuje nadmiar wody. Przestudź, wymieszaj z rozgniecionym twarogiem i dopraw farsz do smaku.
- Formowanie i zapiekanie roladekKażdy naleśnik posmaruj farszem i zwiń w rulon. Rulony pokrój na kawałki o długości 4-5 cm. Formę do zapiekania wysmaruj tłuszczem, ustaw w niej roladki jedna obok drugiej. Jajka rozmieszaj ze śmietanką i dopraw. Sosem polej roladki, posyp startym serem. Potrawę piecz 20-30 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Roladki z naleśników zapiekane z sosem inaczej
Mam też sposób na inne wykończenie tej potrawy. Gdy zamiast ciągnącej warstwy na wierzchu chcę mieć rumianą i chrupiącą skorupkę, zamieniam żółty ser na tarty parmezan lub grana padano. Ma więcej białka i mniej wody, więc szybko się przypieka. Na wierzch kładę jeszcze drobne wiórki masła. Aby poszło sprawnie, zamrażam wcześniej 1,5-centymetrowy plaster odcięty z kostki masła i ścieram na tarce. Zawarty w nim tłuszcz ułatwia zapiekanie i zapobiega spaleniu, zwłaszcza że na ostatnie 5 minut włączam grill, który dopełnia dzieła.
Czytaj też:
Zapiekane naleśniki to doskonały pomysł na kolację na ciepło. Nadziewam je pożywnym farszemCzytaj też:
Plastry cukinii roluję z prostym farszem i zapiekam w sosie. To danie idzie u mnie, jak świeże bułeczki