Turecka zupa kapuściana urzekła mnie na wakacjach. Choć najczęściej robi się ją z białej odmiany warzywa (beyaz lahana), ja zakochałam się w popularnej nad Morzem Czarnym wersji z jarmużem, czyli kapustą bezgłową – kara lahana. Jest jeszcze zdrowsza i dostępna przez całą zimę.
Jak zrobić turecką zupę z jarmużu?
Biorę do niej jarmuż kędzierzawy, chyba, że uda mi się dostać ciemny, karbowany jarmuż toskański. Jest nazywany kapustą czarną lub palmową i najbardziej zbliżony do tureckiego oryginału. Ponieważ liście warzywa są twarde i gorzkawe, zaczynam od natarcia ich solą. Dzięki temu szybciej miękną i lepiej smakują.
Na bazę zupy kara lahana corbasi podsmażam cebulę, ale zamiast zwykłego oleju używam popularnej mieszanki masła z oliwą. Takie połączenie jest bardziej odporne na temperaturę i zapewnia klasyczny smak. Do zeszklonego warzywa dodaję przecier pomidorowy i krótko podgrzewam. W ten sposób staje się mniej kwaśny, a za to bardziej słodki i smakowity. Potem dorzucam tylko opłukany jarmuż, a gdy zmięknie, dokładam papryczki chili, ziarna kukurydzy i fasolę z puszki.
Tak przyrządzone danie nie zapewnia nawet 150 kalorii w porcji. Ma jednak ponad 6 g roślinnego białka, 4 g tłuszczu i 5 g błonnika, więc działa sycąco.
Zupa z jarmużem jest przy tym wyjątkowo zdrowa, bo warzywo to ma wyższą gęstość odżywczą niż biała kapusta. Zapewnia kilka razy więcej witaminy K i wapnia, a przy tym jest dużo bogatsze w witaminę C i żelazo. Stanowi też dobre źródło związków karotenowych i odtruwającego chlorofilu, których w odmianie głowiastej nie ma prawie wcale.
Przepis: Turecka zupa z jarmużu
Czarnomorska zupa z kapusty bezgłowej, czyli jarmużu.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 139 w każdej porcji
Składniki
- 250 g jarmużu oczyszczonego z twardych nerwów
- 200 g ugotowanej białej lub czerwonej fasoli, także z puszki
- 2 cebule
- 1 l bulionu warzywnego lub wody
- 1 szklanka ziaren kukurydzy z mrożonki lub ewentualnie z puszki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1-2 suszone czerwone papryczki chili
- 1 łyżka przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie jarmużuPokrój jarmuż na kawałki, wrzuć do miski i oprósz solą. Dokładnie natrzyj nią liście, a następnie opłucz, osącz i odstaw na sicie na bok.
- Smażenie warzywPosiekaj cebulę. Rozgrzej w garnku masło z oliwą i podsmaż cebulę, a gdy się zeszkli, dołóż przecier. Smaż 1-2 minuty, mieszając, po czym wrzuć jarmuż. Wlej bulion i doprowadź całość do wrzenia.
- Gotowanie zupyGotuj zupę 20-25 minut, a gdy jarmuż zmięknie, dodaj paprykę, fasolę i kukurydzę. Gotuj na małym ogniu przez 7-8 minut, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
Turecka zupa z jarmużu kara lahana corbasi – inaczej
W różnych częściach regionu Morza Czarnego przyrządza się ją w odmienny sposób. Często do gotowania dorzuca się też marchewkę i ziemniaka, a tradycyjnym dodatkiem zamiast ziaren kukurydzy jest łamana kasza kukurydziana, ewentualnie bulgur lub ryż. Popularnym zagęstnikiem jest także mąka kukurydziana wymieszana z wodą, którą wlewa się na końcu i krótko gotuje.
Jarmużu do tej zupy nie trzeba przy tym nacierać solą i płukać. Aby pozbyć się goryczki, można też wrzuć kawałki na wrzątek i po 5-7 minutach odcedzić. Później tak samo gotuje się je do miękkości.
W przepisie można ponadto zastąpić przecier 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego, a całe papryczki chili zamienić na przyprawę w płatkach, najlepiej turecką pul biber. Inna opcją jest użycie pasty ze słodkiej i/lub ostrej papryki – trzeba jednak pamiętać, że wiele takich produktów zawiera sporo soli.
Czytaj też:
Nie gotuję już polskiej fasolowej. Włoski sposób sprawia, że nie leży godzinami na żołądkuCzytaj też:
Do duszonego selera dodaję ten sok. Turecki kucharz pokazał mi sposób, który zmienia wszystko