Nie trzeba wiele, by z polskiej kapusty zrobić tureckie danie. Dwukolorowe połączenie wzbogacam o kilka dodatków i prosty sos, a całość smakuje jak z dobrego kebabowego lokalu.
Jak zrobić turecką surówkę z czerwonej i białej kapusty?
Aby ją przygotować, szatkuję cienko kapustę. Jeśli jest bardzo twarda, co często dotyczy tej czerwonej, solę ją i lekko ugniatam dłońmi. Wtedy jednak puszcza sok i mieszanka robi się różowa, ale jest równie pyszna.
Dodaję też piórka czerwonej cebuli oraz słupki marchewki. Aby nie kroić jej ręcznie, korzystam z kuchennej mandoliny, ale można posłużyć się także obieraczką julienne. Dorzucam ponadto posiekaną natkę pietruszki, ale świetnie pasuje tu również świeża mięta. Do tego robię prosty sos z oliwy, soku z cytryny i miodu z czosnkiem oraz pieprzem.
Surówkę podaję posypaną tureckimi przyprawami, najlepiej sumakiem. Jego orzeźwiający, kwaskowaty i lekko cierpki smak z owocowymi nutami wspaniale współgra z dressingiem i ożywia całość. Nieco inny charakter będzie miała z papryką pul biber. Zwykle używam łagodnej odmiany bez pestek, ale gdy nie mam i jej, sprawdza się zwykła mielona papryka, najlepiej słodka z domieszką tej ostrej.
Takie połączenie jest pełne antyoksydantów pochodzących z kolorowych warzyw i przypraw. Zapewnia witaminę C, magnez i potas, a także zdrowe tłuszcze i usprawniający trawienie błonnik.
Przepis: Turecka surówka z czerwonej i białej kapusty
Chrupiący dodatek do posiłku ze świeżych warzyw w tureckim stylu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 150 w każdej porcji
Składniki
- 250 g czerwonej kapusty
- 250 g białej kapusty
- 1 marchewka
- 1 mała czerwona cebula
- 2-3 łyżki natki pietruszki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2-3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1-2 ząbki czosnku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka suszonego sumaku, łagodnej papryki tureckiej lub zwykłej
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPoszatkuj cienko kapustę, marchewkę potnij w cienkie słupki, a cebulę – w piórka. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, dodaj miód, czosnek przeciśnięty przez praskę i pieprz.
- Mieszanie surówkiUmieść czerwoną kapustę w misce, oprósz solą i ugniataj, aż zmięknie. Osobno ugnieć z solą białą kapustę. Warzywa odciśnij, dołóż marchewkę i natkę. Polej dressingiem, połącz składniki i odstaw surówkę na co najmniej godzinę, żeby się przegryzła. Podawaj posypaną sumakiem lub papryką.
Surówka z kapusty jak w kebabie – wskazówki
Aby smakowała bardziej jak z tureckiego baru, warto zastosować kilka trików. Pierwszym z nich jest marynowanie pokrojonej cebuli w mieszance sumaku z odrobiną soli. Zamiast wrzucać do miski surowe warzywo, najpierw ugniatam je w dłoniach z przyprawami i zostawiam na około 5 minut, by zmiękło i straciło ostrość. Natomiast do masowania kapusty warto użyć nie soli, tylko soku z cytryny.
Bardziej rasową surówkę można także uzyskać, zastępując oliwę i sok z cytryny mniej zdrowymi dodatkami. Najczęściej jest to neutralny olej, taki jak ten słonecznikowy czy rzepakowy, oraz ocet z czerwonego wina lub jabłkowy.
Czytaj też:
Spróbowałem w Turcji tej surówki do kebaba. Dziś podaję ją nawet do schabowego i wszyscy proszą o więcejCzytaj też:
Gdy nie mam czasu na gotowanie, robię tę turecką sałatkę. Znika ze stołu w kilka minut