To danie wyraziste w smaku i bardzo sycące. Można je porównać do naszego, polskiego bigosu, bo główne role grają tu dwa składniki: kapusta kiszona i mięso. Ten węgierski przysmak robi się łatwo, ale nie szybko: aby mięso i kapusta były odpowiednio miękkie, a smaki przeszły idealnie, trzeba go gotować ok. 2 godzin.
Jak zrobić gulasz segedyński?
Do przygotowania gulaszu najlepiej wykorzystać mięso wieprzowe, takie jak łopatka czy karkówka. Może to być również miks różnych części mięsa świni (można też kupić pokrojoną już wieprzowinę, która jest na stoiskach mięsnych opisana jako gulaszowa). Tradycyjnie gulasz segedyński robi się na smalcu. Taki tłuszcz dodatkowo podkręca smak całości (świetnie pasuje do kapusty). Jednak jeśli nie lubisz smażyć na smalcu, zamień go na neutralny w smaku olej, np. rzepakowy czy słonecznikowy.
Ważnym dodatkiem jest kapusta kiszona. Tu pojawia się często pytanie, czy należy ją płukać. Odpowiedź zależy od ciebie: zrób, jak lubisz. Jeśli płuczesz kapustę do bigosu, opłucz i do gulaszu segedyńskiego. Jeśli gotujesz bigos z kwaśnej, wyrazistej w smaku kapusty, zrób tak samo przy gulaszu.
Wskazówka: Gulasz segedyński zwykle gotuje się na wodzie (nie podajemy jej ilości, po prostu zalej mięso, a potem kapustę tak, aby były zakryte, a w razie potrzeby dolewaj wodę w czasie gotowania), ale można też do przygotowania dania użyć bulionu lub bulionu i wody.
Przepis: Gulasz segedyński
Sycące danie z mięsa i kapusty.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- węgierska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 1841 w każdej porcji
Składniki
- 750 g wieprzowiny
- 1 kg kapusty kiszonej
- 100 g smalcu
- 1 cebula
- 3 łyżeczki papryki słodkiej lub ostrej
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2,5 łyżeczki soli
- 2 ząbki czosnku
- 350 g śmietany
- 3 łyżki mąki pszennej
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaWieprzowinę pokrój w kostkę. Posiekaj drobno cebulę i podsmaż ją na rozgrzanym smalcu, aż będzie szklista. Dodaj paprykę i wymieszaj. Dodaj mięso, smaż chwilę wszystko razem, zalej wodą (mięso ma być przykryte) i gotuj mięso, aż zacznie mięknąć. Dopraw solą, kminkiem, zmiażdżonym czosnkiem i czarnym pieprzem.
- Dodawanie kapustyKapustę kiszoną opłucz, pokrój i dodaj do gulaszu. Uzupełnij garnek wodą tak, aby wszystko było przykryte. Gotuj, aż kapusta i mięso będą miękkie.
- Zagęszczanie sosuWymieszaj śmietanę z mąką, dodaj kilka łyżek wody z gotowania gulaszu. Dokładnie wymieszaj i dodaj do gulaszu, ciągle mieszając. Gotuj jeszcze przez kilka minut. W razie potrzeby dopraw.
Jak podawać gulasz segedyński?
Gulasz segedyński to sycące danie, które można serwować z dobrym pieczywem, ale można też podawać z ziemniakami. Gotowy gulasz można dodatkowo posypać świeżym, drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Zielenina doda koloru i świeżości. Gulasz najlepiej smakuje kolejnego dnia, po odgrzaniu.
Czytaj też:
Ten węgierski placek bije pizzę na głowę! Przepis na langosz, który zrobisz w mniej niż godzinęCzytaj też:
Zapomnij o cukinii! Tak zrobisz prawdziwe węgierskie leczo, które zachwyca smakiem