Ozorki wołowe powracają do łask. Mój przepis na ozorki to nieco zmodyfikowana receptura ze starej książki kucharskiej, w której dokładnie opisano, jak oczyścić i gotować to mięso, co ma ogromny wpływ na smak dania.
Jak smakują ozorki wołowe?
Ozorki są uważane za prawdziwy rarytas. Smakosze cenią je za wyrazisty, mięsny smak oraz bardzo delikatną strukturę. Prawidłowo przygotowane ozorki są kruche, soczyste i przypominają nieco aromatyczną pieczeń wołową. Sekret tego mięsa tkwi w długim gotowaniu z dodatkiem włoszczyzny i aromatycznych przypraw. Wywar z ozorków można podawać z kluskami kładzionymi i makaronem, wykorzystać jako bazę do różnych zup i sosów, a także przygotować z niego aromatyczną galaretę – ozorki stanowią bogate źródło kolagenu.
Jak zrobić ozorki wołowe w sosie pieczarkowym?
Ozorki wołowe przed gotowaniem starannie myję (najlepiej użyć miękkiej szczoteczki) i usuwam znajdujące się u nasady gruczoły ślinowe. Tak przygotowane mięso przekładam do garnka i gotuję przez około 2 godziny z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i ziaren kolorowego pieprzu. Gdy ozorki są na wpół ugotowane, wyjmuję je z garnka łyżką cedzakową i przekładam do miski z zimną wodą (możesz również dodać kostki lodu). Schłodzone mięso delikatnie obieram, a następnie wkładam do wywaru, dorzucam do garnka marchew, pietruszkę, selera, pora oraz opaloną cebulę i gotuję na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
W międzyczasie przygotowuję na patelni sos pieczarkowy z nietypowym dodatkiem, który podkreśla smak ozorków. Oprócz cebuli i pieczarek podsmażam na patelni również 4 łyżki przecieru pomidorowego (możesz zastąpić pokrojonym w kostkę świeżym pomidorem bez skórki i gniazd nasiennych). Sosu nie zagęszczam śmietaną czy zasmażką.
Przepis: Ozorki wołowe w sosie pieczarkowym
Pyszne i miękkie mięso, o głębokim smaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 562 w każdej porcji
Składniki
- 4 ozorki wołowe
Do wywaru:
- 3 średnie marchewki
- 3 średnie korzenie pietruszki
- 1 mały por
- 2 średnie selery
- 2 duże cebule
- 3 liście laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kolorowego pieprzu ziarnistego
Na sos:
- 500 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 4 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 łyżki klarowanego masła
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie i gotowanie ozorkówOzorki umyj w letniej wodzie i usuń gruczoły ślinowe. Doprowadź do wrzenia 3 litry wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz kolorowy i oczyszczone ozorki. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 2 godziny.
- Przygotowanie warzywMarchew, pietruszkę oraz seler umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Pora obierz z wierzchnich liści, przekrój wzdłuż, wypłucz pod bieżącą wodą i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz, przekrój na pół i opal nad palnikiem.
- Obieranie ozorkówWyjmij ozorki z wywaru, schłodź w misce z zimną wodą, obierz ze skórki i przełóż do garnka.
- Dodanie warzywDodaj do wywaru warzywa i gotuj do miękkości mięsa.
- Przygotowanie sosuPieczarki pokrój w plasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Zeszklij na klarowanym maśle cebulę, dodaj grzyby i smaż, aż się przyrumienią, a następnie dodaj przecier pomidorowy oraz 150 ml wywaru z ozorków i gotuj, aż nadmiar płynu odparuje.
- Krojenie ozorków i łączenie składnikówMiękkie ozorki pokrój na cienkie plasterki, dodaj na patelnię z sosem i podgrzewaj 5 minut, żeby smaki się przegryzły. Dopraw potrawę solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wskazówka: ozorki wyśmienicie smakują również z tradycyjnym sosem pieczarkowym ze śmietaną, sosem z grzybów leśnych, sosem myśliwskim, sosem beszamelowym, sosem pomidorowym i sosem chrzanowym.
Ozorki wołowe z sosem pieczarkowym podaję od razu po przygotowaniu z dodatkiem ziemniaków lub pieczywa.
Czytaj też:
Te kluski kładzione robię za grosze. Spróbuj raz, a będziesz gotować je co tydzieńCzytaj też:
Podsmażam udka z kurczaka i zalewam kremowym sosem. Zrób szybki obiad, który smakuje każdemu