Babcine racuchy to jeden z moich ulubionych smaków dzieciństwa. Zazwyczaj przygotowywała je z jabłek z ogrodu dziadków, czasem ze szczyptą cynamonu. Zawsze obficie posypane cukrem pudrem, którego nigdy nam nie szczędziła. Były tak pyszne, że opychaliśmy się nimi bez opamiętania.
Jak zrobić racuchy z jabłkami ze starego przepisu?
Przygotowanie racuchów rozpocznij od wyboru jabłek. Najlepsze do tego przepisu są kwaśne jabłka, takie jak antonówka, szara reneta czy gloster. Dzięki nim racuchy będą miały wyrazisty smak, który dobrze komponuje się z delikatnym ciastem. Jeśli jabłka, które akurat masz pod ręką, są zbyt słodkie, możesz dodać do nich odrobinę soku z cytryny, aby zbalansować smak.
Bardzo ważna jest również konsystencja ciasta – nie powinno być ani za gęste, ani za rzadkie. Najlepiej, jeśli ma konsystencję gęstej śmietany, żeby ładnie otulało kawałki jabłek, ale nie było zbyt ciężkie. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka lub wody, a jeśli jest za rzadkie, dosyp trochę mąki. Po dodaniu jabłek do ciasta całość delikatnie wymieszaj, starając się, aby jabłka były równomiernie rozłożone, ale nie zgniecione.
Porada: jabłka powinny być dodane do ciasta na ostatnią chwilę, tuż przed smażeniem. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać, a ciasto stanie się zbyt wodniste.
Przepis: Racuchy z jabłkami ze starego przepisu
Puszyste racuchy z jabłkami ze słodką mgiełką z cukru pudru.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 258 w każdej porcji
Składniki
- 2 średniej wielkości jabłka
- 1/2 szklanki mleka
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- olej do smażenia
Do dekoracji:
- 2-3 łyżeczki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie jabłekJabłka obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój kawałki owoców na cienkie plasterki.
- Przygotowanie ciastaW dużej misce połącz przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce roztrzep jajko z mlekiem. Wlej mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, niezbyt rzadkiego ciasta. W razie potrzeby dodaj trochę mąki, jeśli ciasto będzie zbyt płynne. Do przygotowanego ciasta dodaj plasterki jabłek i delikatnie wymieszaj.
- Smażenie racuchówNa patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Łyżką nakładaj porcje ciasta na patelnię, formując racuchy. Smaż na złoto z obu stron (około 2-3 minuty z każdej strony). Upewnij się, że patelnia nie jest za gorąca, aby racuchy nie spaliły się z zewnątrz, zanim będą dobrze usmażone w środku. Po usmażeniu ułóż racuchy na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- DekorowaniePrzed podaniem racuchy posyp przesianym cukrem pudrem.
Jak smażyć racuchy z jabłkami ze starego przepisu?
Racuchy smaż na średnim ogniu – nie za wysokim, aby nie spaliły się na zewnątrz, zanim będą dobrze usmażone w środku. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, zewnętrzna część racuchów może się zrumienić, a wnętrze pozostanie surowe. Możesz w prosty sposób sprawdzić temperaturę tłuszczu robiąc prosty test. Wrzuć na patelnię odrobinę ciasta – jeśli zacznie się od razu lekko „bulgotać” i podnosić do góry, temperatura jest odpowiednia. Jeśli chcesz, aby racuchy były bardziej chrupiące, użyj większej ilości oleju do smażenia, ale nie przesadzaj, by nie były za tłuste.
Wskazówka: po usmażeniu racuchów przełóż je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dzięki temu racuchy będą mniej tłuste i bardziej chrupiące.
Czytaj też:
Do klasycznych drożdżówek dodaję nadzienie z kremowego serka. To mój sekretny składnikCzytaj też:
Dla tych delikatnych naleśników można stracić głowę. Ich sekretem jest czekoladowy mus