Boeuf Stroganow (także beef Stroganoff) to bardzo popularne danie, które w Polsce doczekało się spolszczenia i nazywane jest Strogonow. Potrawa ta ma szeroką rzeszę zwolenników, do której należy również moja rodzina. Ponadto stała się obowiązkową pozycją w menu przyjęć okolicznościowych w naszym kraju. Strogonow to niemal punkt obowiązkowy na weselnym stole. Gdy się na nim pojawia, to najczęściej podawany jest z dodatkiem pieczywa. Jednak zapewniam, że doskonale smakuje również z ryżem, makaronem lub ziemniakami.
Bardzo często, robiąc strogonow, sięgam po inne mięso niż przyjęte w tradycyjnym przepisie, ponieważ polędwica wołowa jest dość drogim mięsem. Ponadto nie zawsze dostanę ją też w sklepie blisko domu. Jednak bez względu na wszystko pamiętam, by wybierać mięso dobrej jakości i bez żyłek, żeby danie nie straciło na smaku.
Jak zrobić dobry strogonow?
Strogonow doczekał się wielu przepisów, bo każdy kucharz coś modyfikuje. Jednak nie zmieniają się w nim takie produkty jak: dobre mięso, cebula, papryka, pieczarki, sos pomidorowy i śmietana. Bardzo częstym składnikiem są również ogórki kiszone.
Przepis: Strogonow
Boeuf Strogonow to prawdziwa klasyka światowej kuchni. Stanowi smaczne połącznie tradycji wywodzących się z kuchni francuskiej i rosyjskiej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 2 godz. 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
Składniki
- 800 g polędwicy wołowej
- 2 szklanki bulionu wołowego lub bulionu warzywnego
- 1 średnia cebula
- 400 g pieczarek
- 1 średnia papryka czerwona
- 3 średnie ogórki kiszone
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- 2 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz
Na marynatę:
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 4 łyżeczki ostrej musztardy
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaMięso oczyść z błon, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w paseczki o grubości około 1 cm i długości 3-4 cm. W dużej misce wymieszaj składniki marynaty – do oleju dodaj słodką i ostrą paprykę, majeranek, kminek, przeciśnięty przez praskę czosnek i musztardę. Ja nie dodaję do marynaty soli – wołowinę solę i doprawiam pieprzem na krótko przed końcem gotowania. Przełóż pokrojone mięso do marynaty i dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw na 2 godziny do lodówki. Jeżeli przygotujesz mięso dzień wcześniej i wstawisz do lodówki na całą noc, to będzie bardziej kruche i aromatyczne.
- Krojenie warzywCebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę. Ogórki kiszone pokrój w słupki. Jeżeli ogórki mają grubą skórę, to obierz je przed krojeniem. Pieczarki umyj, osusz i pokrój w dużą kostkę lub w plasterki.
- SmażenieRozgrzej głęboką patelnię lub płaski rondel z grubym dnem. Dodaj mięso razem z marynatą i podsmaż na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając – wołowina powinna się zrumienić. Gdy mięso będzie zrumienione, zmniejsz moc palnika i smaż na średnim ogniu 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodanie warzywDodaj pokrojone warzywa. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając.
- Dodanie bulionuJeżeli smażysz mięso na patelni, to przełóż jej zawartość do płaskiego rondla. Dodaj 2 szklanki bulionu wołowego lub bulionu warzywnego (opcjonalnie wody) i wymieszaj.
- GotowanieDoprowadź mięso z warzywami i bulionem do wrzenia na dużym ogniu. Gdy potrawa się zagotuje, zmniejsz moc palnika, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj na średnim ogniu około 20 minut (bez przykrycia). Polędwica powinna zmięknąć, a bulion nieco odparować.
- Dodanie koncentratu pomidorowegoKoncentrat pomidorowy możesz dodać bezpośrednio do garnka lub przed tą czynnością przygotować jeszcze zasmażkę. W tym celu na niewielkiej patelni roztop 1 łyżkę masła. Dodaj 1 łyżkę mąki pszennej i zrób jasną zasmażkę – mieszaj masło z mąką do momentu połączenia się składników. Dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i smaż, ciągle mieszając, 1-2 minuty. Na patelnię wlej nieco bulionu z garnka, rozprowadź w zasmażce i dodaj zawartość patelni do strogonowa, ciągle mieszając. Przykryj garnek pokrywką i duś do miękkości mięsa. Czas gotowania zależy od rodzaju wołowiny – polędwica wołowa nie wymaga długiego gotowania.
- PrzyprawianieNa krótko przed końcem gotowania dopraw potrawę solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Strogonowa podawaj ze świeżym pieczywem, makaronem (np. tagliatelle), ryżem lub ziemniakami. Możesz przed podaniem posypać potrawę posiekaną natką pietruszki.
Przydatne wskazówki, jak można modyfikować przepis na strogonow
Strogonow to potrawa, którą możesz przygotować nie tylko z polędwicy wołowej, ale także np. z udźca wołowego. Doskonale smakuje również strogonow z wieprzowiny np. z szynki lub polędwicy wieprzowej, a także z drobiu np. z udźca bez kości i skóry oraz filetu kurczaka bądź indyka.
Tradycyjnie strogonow zagęszczany jest mąką oraz serwowany z kleksem gęstej śmietany lub podprawiany słodką śmietanką. Możesz zrezygnować z dodawania mąki oraz śmietany i zagęścić sos, odparowując nadmiar płynu z dania.
Czytaj też:
Robię chłopski garnek na obiad dla całej rodziny. Poznaj mój przepis na proste, sycące danieCzytaj też:
Już nie chodzę do restauracji na zupę tajską z kurczakiem. Mam idealny przepis na to tajskie danie