Już dawno przejadły mi się sprężyste i gumowe kluski, dlatego ten przepis Tomasza Strzelczyka wypróbowałam zaraz po obejrzeniu. Spodobał mi się pomysł na połączenie ciasta ziemniaczanego z drożdżami i muszę przyznać, że takie pampuchy są naprawdę pyszne.
Sposób Strzelczyka na miękkie i wilgotne kluski do obiadu
Na te kluski kucharz robi ciasto ziemniaczane z mąką pszenną, której jest całkiem sporo. Dzięki niej zyskują odpowiednią porcję glutenu, z którym mogą mocno urosnąć. Jednak zawartość skrobi z ziemniaków zapewnia większą wilgotność i dłuższą świeżość pampuchów.
Składniki te Strzelczyk zagniata z rozczynem drożdży, jajkami i solą. „Wyrobione ciasto powinno być spójne i przylepiać się do dłoni, ale nie za mocno” – wyjaśnił w opublikowanym przez siebie nagraniu. Wtedy odstawia je do wyrośnięcia. Gdy później formuje z niego kluski, je również odkłada, by mogły ponownie się dźwignąć. To sposób, by jeszcze bardziej zwiększyły swoją objętość podczas gotowania i stały się miękkie jak poduszeczki.
Tak robię kluski ziemniaczane na parze
Zaczynam zgodnie z zaleceniami od ugotowania kartofli bez soli, odparowania ich na palniku i przeciśnięcia na gorąco przez praskę. To zapewnia maksymalne odwodnienie i gładką konsystencję purée. Przed dołożeniem pozostałych składników studzę je, a w tym czasie przygotowuję roztwór drożdży. Kucharz bierze 25 g świeżych, czyli około 2 łyżek pokruszonych. Tak samo rozcieram je w letnim mleku z cukrem i mąką odjętą z porcji na ciasto, po czym odstawiam do spienienia.
Ledwo letnie purée łączę z resztą składników, odstawiam na 2-3 kwadranse, a następnie dzielę ciasto na porcje. „Pamiętajmy, żeby co jakiś czas przesypać dłonie mąką, bo inaczej kluchy będą się nam przylepiały” – doradził Strzelczyk i to rzeczywiście pomaga. Pokazał też, że toczy kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego, a gotowe pyzy wychodzą dość pokaźnych rozmiarów. Dlatego układam je do podrośnięcia w sporych odstępach.
Do gotowania Strzelczyk użył tetrowej pieluchy umocowanej na garnku z wrzącą wodą, którą przykrył metalową miską, ale ja sięgnęłam po elektryczny parowar. Sprawdzi się także stalowa nakładka na garnek czy koszyk bambusowy. Po 10 minutach parowania pampuchy są gotowe. Kucharz podał je z kotletem schabowym duszonym w sosie z suszonych grzybów, ale można zaserwować je ze smażoną czy grillowana karkówką albo samym ulubionym sosem.
Przepis: Kluski ziemniaczane na parze
Lekkie i wilgotne pampuchy od Tomasza Strzelczyka.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 396 w każdej porcji
Składniki
- 800 g ugotowanych i wystudzonych ziemniaków
- 600 g mąki pszennej
- 180 ml letniego mleka
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
- 2 jajka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 płaska łyżeczka soli
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówUgotuj ziemniaki bez soli, odcedź i odparuj na włączonym palniku. Przeciśnij na gorąco przez praskę i odstaw, by całkiem wystygły.
- Szykowanie ciastaRozpuść w mleku drożdże, dodając cukier i 2-3 łyżki mąki. Odstaw na około 10 minut, aż rozczyn się spieni. Dodaj go do miski z ziemniakami wraz z maką, jajkami i solą. Wyrób zwarte, lekko klejące ciasto. Przykryj je kuchenną ściereczką i odstaw na 30-40 minut, by wyrosło.
- Formowanie klusekOdrywaj porcje ciasta i formuj kulki w dłoniach oprószonych mąką. Układaj na stolnicy w odstępach. Przykryj ściereczką i odstaw na około 15 minut.
- Gotowanie pampuchówUkładaj kluski w parowarze albo nakładce na garnek i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut.
Czytaj też:
Strzelczyk zrobił obłędne kluski ziemniaczane. Jeden składnik całkowicie zmienił smak Czytaj też:
Zastępują bułki i kluski. Te pampuchy są miękkie jak chmurka i wszyscy biorą dokładkę