Pamiętam, jak podczas jednej z podróży po Europie trafiłem do małej knajpki prowadzonej przez rodzinę z Chin. W menu był bakłażan przygotowany w zupełnie inny sposób, niż znałem. Pikantny, aromatyczny i pełen charakteru. To właśnie wtedy odkryłem, że kuchnia chińska potrafi wydobyć z warzyw coś absolutnie wyjątkowego i że bakłażan nie musi być tylko dodatkiem, ale grać główną rolę na talerzu.
Jak zrobić bakłażana po chińsku?
Bakłażana najlepiej wybierać młodego, o cienkiej skórce i zwartej strukturze. Dzięki temu szybciej mięknie w trakcie smażenia i nie ma wyczuwalnej goryczki. W tradycyjnej wersji używa się wieprzowiny, ale mięso można zastąpić kurczakiem, który sprawi, że całość będzie delikatniejsza. Dla osób unikających mięsa świetnym wyborem jest klasyczna wersja z tofu, które doskonale chłonie smak przypraw i sosu.
Jeśli nie masz pod ręką pasty chili doubanjiang, sięgnij po koncentrat pomidorowy połączony z ostrą papryką albo użyj sambal oelek, który wniesie wyraźną pikantność. Jasny sos sojowy można zastąpić mieszanką zwykłego sosu sojowego rozcieńczonego wodą, a nawet odrobiną sosu rybnego z dodatkiem soli. Chcąc nadać potrawie charakterystyczny akcent kuchni syczuańskiej, warto dosypać szczyptę pieprzu syczuańskiego, który potęguje intensywność smaku.
Przepis: Duszony bakłażan na ostro
To łatwy sposób na wykorzystanie nadmiarów bakłażana.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Azjatycka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 273 w każdej porcji
Składniki
- 3 średnie bakłażany
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 3 ząbki czosnku
- kawałek imbiru (ok. 3 cm)
- 2 łyżki pasty chili doubanjiang
- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 250 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki oleju do smażenia
- szczypior do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bakłażanaPokrój bakłażany w kostkę lub talarki i posól, odstaw na 20 minut, aby puściły wodę. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Smażenie mięsaNa rozgrzanym oleju przesmaż mięso z posiekanym czosnkiem i imbirem. Dodaj pastę chili i dokładnie wymieszaj.
- Duszenie bakłażanaDodaj bakłażana, wlej bulion (może być esencja ze słoika), sos sojowy i duś całość około 15 minut. Na koniec zagęść skrobią rozrobioną w odrobinie wody i skrop olejem sezamowym.
Z czym podać duszonego bakłażana?
Duszonego bakłażana warto podać z dodatkami, które podkreślą jego kremową konsystencję i głęboki smak. Oto kilka propozycji:
- Jogurt z czosnkiem i miętą – chłodny jogurt z dodatkiem czosnku i świeżej mięty dodaje lekkości i kontrastuje z głębokim smakiem bakłażana.
- Ryż jaśminowy – aromatyczny ryż jaśminowy doskonale chłonie sos z bakłażana, tworząc sycące i harmonijne połączenie smaków.
- Pieczywo z oliwą i ziołami – chrupiące grzanki lub pita skropione oliwą i posypane ziołami idealnie nadają się do nabierania bakłażana. Tak zrobisz domowe chlebki pita.
- Sałatka z pomidorów i cebuli – świeża sałatka z pomidorów, czerwonej cebuli i natki pietruszki dodaje kwasowości i orzeźwia danie.
Czytaj też:
Robię ten makaron, gdy mam mało czasu. Trzy składniki i smak, który przenosi do WłochCzytaj też:
W sezonie łączę to tanie warzywo ze zdrową ciecierzycą. To jednogarnkowe danie robi u mnie za cały obiad