Serniki na zimno często smakują cukrem i żelatyną. Ten ma przewagę, bo opiera się na dwóch czekoladach: białej w warstwie waniliowej i gorzkiej w czekoladowej. Dzięki temu nie jest płaski. Jedna warstwa jest mleczna i łagodna, druga ciemniejsza, bardziej wytrawna. Po schłodzeniu całość kroi się w zwarte kawałki, ale nadal zostaje kremowa.
Przy tym serniku nie chodzi o trudność, tylko o temperaturę
Sernik na zimno rzadko psuje się dlatego, że przepis jest skomplikowany. Najczęściej nie wychodzi przez pośpiech. Czekolada po rozpuszczeniu nie może być gorąca, bo rozluźni masę ze śmietanką. Żelatyna nie może trafić prosto do zimnego twarogu bez przygotowania, bo może zbić się w drobne grudki.
Najbezpieczniej najpierw rozpuścić czekolady i dać im chwilę przestygnąć, potem pilnować śmietanki. Kremówka 36% ubija się najlepiej, kiedy jest naprawdę zimna. Miska też może być schłodzona, jeśli w kuchni jest ciepło. To drobiazg, ale przy deserach bez pieczenia takie drobiazgi robią różnicę.
Twaróg sernikowy powinien być gładki. Jeśli użyjesz rzadkiego, wodnistego sera z wiaderka, masa może tężeć dłużej i mieć słabszą strukturę. Tu nie ma spodu z herbatników, który coś zatrzyma. Cały efekt opiera się na tym, że obie warstwy są stabilne same w sobie.
Dwa rodzaje czekolady robią robotę w tym serniku na zimno
Biała czekolada daje słodycz, tłuszcz i mleczny smak, ale sama potrafi być mdła. Dlatego dobrze, że w tym przepisie nie występuje solo. Warstwa z gorzką czekoladą robi kontrę: jest ciemniejsza, cięższa, mniej cukierkowa. Dzięki temu jeden kawałek nie męczy po trzech łyżeczkach.
Wiórki z ciemnej czekolady dodają lekkiego oporu pod zębem i wzmacniają pierwsze wrażenie czekolady. Najlepiej ścierać je tuż przed podaniem, bo czekolada w lodówce łatwo łapie wilgoć i matowieje.
Ten sernik warto schłodzić porządnie, najlepiej kilka godzin. Nie dlatego, że „tak się robi”, tylko dlatego, że masa z twarogiem, śmietanką, czekoladą i żelatyną potrzebuje czasu, żeby ustawić strukturę. Zbyt szybkie krojenie kończy się zwykle rozmazanym kawałkiem i nerwami przy talerzyku.
Przepis: Waniliowo-czekoladowy sernik na zimno
Zmysłowa wanilia, kusząca czekolada i aksamitna konsystencja twarogu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 485 w każdej porcji
Składniki
Na warstwę waniliową:
- 250 g twarogu sernikowego
- 200 ml śmietanki kremówki 36%
- 100 g białej czekolady
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny
- 20 ml wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na warstwę czekoladową:
- 250 g twarogu sernikowego
- 200 ml śmietanki kremówki 36%
- 100 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny
- 50 ml wody
Do dekoracji:
- 30 g ciemnej czekolady
Sposób przygotowania
- Przygotowanie formyWyłóż tortownicę (średnica ok. 22 cm) papierem do pieczenia lub cienko posmaruj masłem, by masa łatwo się wyjmowała.
- Przygotowanie warstwy czekoladowejRozpuść żelatynę w gorącej wodzie i odstaw do przestygnięcia. Czekoladę gorzką połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, następnie przestudź. Ubij mikserem twaróg z cukrem pudrem na gładko. Następne ubij także śmietankę kremówkę i delikatnie wymieszaj z masą twarogową. Dodaj roztopioną czekoladę, a następnie przestudzoną żelatynę, mieszając dokładnie. Wlej masę do tortownicy i wygładź wierzch. Wstaw do lodówki na około jedną godzinę, aby lekko stężała.
- Przygotowanie warstwy waniliowejRozpuść żelatynę w gorącej wodzie i odstaw do przestygnięcia. Białą czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, następnie przestudź. Ubij mikserem twaróg z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę. Następne ubij także śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie połącz z masą serową. Dodaj roztopioną białą czekoladę, a na końcu przestudzoną żelatynę, dokładnie mieszając. Wylej masę waniliową na zastygniętą masę czekoladową i wyrównaj.
- Chłodzenie sernikaPrzygotowane ciasto przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin, aż sernik całkowicie stężeje.
- DekorowanieZetrzyj czekoladę na tarce i udekoruj nią ciasto przed podaniem.
Porada: Krój sernik nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu — wtedy warstwy zostaną równe, a kawałek nie będzie wyglądał jak wyciągany łyżką.
Z czym podać ten sernik, żeby nie przesłodzić deseru?
Najlepiej z czymś kwaśnym. Maliny, wiśnie, porzeczki albo kilka plasterków truskawek zrobią więcej niż kolejna polewa. Biała czekolada lubi kwas, bo wtedy przestaje dominować samą słodyczą.
Nie dawałbym tu karmelu ani słodkich sosów. Ten sernik już ma ładunek tłuszczu ze śmietanki i czekolady, więc ciężka polewa łatwo go przytłoczy. Jeśli chcesz dorzucić coś na talerz, lepszy będzie kwaśny mus owocowy albo świeże owoce bez cukru.
Czytaj też:
Rozpuszczam galaretkę i szykuję białą masę. Tańszego, lepszego sernika nie kupisz w cukierniCzytaj też:
Sernik na zimno robię bez cukru. Nikt nie zauważa różnicy i każdy chce przepis