Najlepsze ciasto ze śliwkami musi mieć kruszonkę albo bezę, a niektórzy dodają je naraz. W tym przepisie pozostaję przy tradycyjnych okruchach na wierzch, ale wzbogacam ją o smaczny i zdrowy produkt. Choć włoska wersja placka jest podobna do naszej, dla mnie jest jeszcze pyszniejsza.
Sposób na podkręcenie kruszonki
By warstwa kruszonki na śliwkach była aromatyczna i chrupiąca, Włosi sypią do niej orzechy. Z owocami tymi doskonale komponują się orzechy włoskie. Teraz właśnie dojrzewają i można użyć świeżych, a przez cały rok sprawdzają się suszone.
Na mieszankę, która zawiera po 80 g mąki, masła i cukru, biorę tyle samo całych orzechów – wychodzi około szklanki. Łamię je na mniejsze kawałki zbliżone wielkością do okruchów kruszonki. Skórki usuwam tylko z tegorocznych, a na suszonych wolę je zostawić. One także są źródłem smaku oraz błonnika, który wspiera jelita. Jest tu jeszcze nietypowy dla nas akcent w postaci skórki z cytryny. Ważne jednak, by otrzeć tylko żółtą warstwę, ponieważ biała jest gorzka. Z tego składnika można też jednak zrezygnować.
We Włoszech do kruszonki używa się ponadto obranych i rozdrobnionych orzechów laskowych lub migdałów, jak również połamanych płatków migdałowych. Polecam sięganie zwłaszcza po całe nasiona. Aby łatwo je obrać, można zalać je zimną wodą i wstawić na 8-12 godzin do lodówki. Migdały można też zalać wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut. Najszybsza metoda to natomiast gotowanie ich przez 3 minuty, a następnie schłodzenie w zimnej wodzie.
Tak robię włoskie ciasto ze śliwkami
Zaczynam od kruszonki, bo musi dobrze się schłodzić. Kolejnym krokiem jest przygotowanie ciasta. Zyskuje lekkość i puszystość dzięki ucieraniu masła z drobnym cukrem. Oprócz jajek i mąki dosypuję do niego proszek do pieczenia. Aromat podkręca ekstrakt z wanilii (można użyć cukru z tą przyprawą). Wszystko łączę krótko i przekładam do okrągłej formy o średnicy 24 cm.
Na ten spód idą śliwki w ćwiartkach, do których tuż przed wyłożeniem dodaję nieco cukru. Posypuję kruszonką i wstawiam do rozgrzanego pieca. Placek potrzebuje około godziny, jednak bywa, że zbyt wcześnie robi się rumiany. Przykrywam go wtedy luźno folią aluminiową, żeby się nie przypalił.
Przepis: Włoskie ciasto ze śliwkami
Prosty placek z owocami i orzechową kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 374 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 150 g cukru
- 150 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na owoce:
- 300 g śliwek
- 2 łyżki cukru
Na kruszonkę:
- 80 g mąki pszennej
- 80 g orzechów włoskich
- 80 g zimnego masła
- 80 g cukru
- skórka otarta z 1 cytryny
Sposób przygotowania
- Szykowanie kruszonkiPołam orzechy na drobne kawałeczki. Połącz w misce z mąką, masłem pokrojonym w kosteczki, cukrem i skórką cytrynową. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grube okruchy. Przykryj je i wstaw do lodówki.
- Mieszanie ciastaOdłóż łyżkę masła, a resztę utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj po jednym jajka, miksując, a następnie wlej ekstrakt i przesiej stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Połącz krótko składniki, przełóż ciasto do formy posmarowanej odłożonym masłem i wyrównaj wierzch.
- Składanie i pieczeniePokrój śliwki w ćwiartki i wymieszaj z cukrem. Rozłóż na cieście, posyp kruszonką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 55-60 minut, aż kruszonka będzie rumiana.
Czytaj też:
Na placek ze śliwkami nie nakładam kruszonki. Ten topping jest lekki jak chmurka Czytaj też:
Na ciasto ze śliwkami nie sypię kruszonki. Zdrowszy dodatek robi całą robotę