Uwielbiam placki z owocami, a w sezonie najczęściej sięgam po śliwki. Są pyszne i niedrogie, a przy tym całkiem spore, nie muszę więc męczyć się z drobnymi pestkami. Gdy kładę je na wypieku i przykrywam bezą, nie ma lepszego letniego deseru.
Tak robię ciasto ze śliwkami i bezą
Tego ciasta nie przygotowuję z samej mąki pszennej. Wolę, by miało delikatną, piaskową konsystencję, dlatego dokładam sporo skrobi. Wybieram tę kukurydzianą, bo zapewnia bardziej kruchą i sypką strukturę, podczas gdy z ziemniaczaną miękisz jest nieco wilgotny i zwarty. Można jednak stosować je zamiennie.
Bazą wypieku jest masło utarte z cukrem na puszystą masę. To ono wraz z proszkiem do pieczenia spulchnia mój wypiek. Jest w nim także cukier z prawdziwą wanilią. Można sięgnąć też po naturalny ekstrakt z tej przyprawy, a ponadto dosypać pół łyżeczki mielonego cynamonu cejlońskiego. W cieście ląduje tylko jedno całe jajko, bo reszta to żółtka. To również pomaga uzyskać miękki placek, podczas gdy białka idą na bezę.
Masę przekładam do okrągłej formy o średnicy 26 cm i piekę przez 25 minut. W tym momencie ubijam odłożone białka z cukrem, szczyptą soli oraz łyżeczką soku z cytryny. Kwaśny dodatek stabilizuje pianę, dzięki czemu mniej opada. Gdy skończę, nakładam ją na ciasto i trzymam jeszcze kwadrans w piekarniku. To sprawia, że obydwa elementy są idealnie upieczone.
Przepis: Ciasto ze śliwkami i bezą
Pyszny placek z owocami pod słodką bezową chmurką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 290 w każdej porcji
Składniki
- 0,8 kg śliwek
- 250 g cukru pudru
- 150 g mąki pszennej
- 130 g miękkiego masła
- 75 g skrobi kukurydzianej
- 4 jajka
- 1 łyżka cukru z wanilią
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 szczypty soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówRozkrój śliwki na połówki i usuń pestki. Oddziel białka od żółtek z 3 jajek. Wysmaruj wnętrze formy łyżką masła.
- Mieszanie ciastaUtrzyj resztę masła ze 100 g cukru pudru, cukrem waniliowym i szczyptą soli na jasną, puszystą masę. Dodaj po jednym żółtka oraz całe jajko, miksując po każdym na niskich obrotach. Następnie przesiej porcjami mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia, mieszając szpatułką do połączenia składników.
- Przygotowanie i pieczenie plackaPrzełóż ciasto do formy, a na wierzchu ułóż śliwki rozciętą stroną do góry. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz w sumie przez około 45 minut.
- Nakładanie bezyPo 25 minutach pieczenia ubij na sztywną pianę białka z pozostałym pudrem, szczyptą soli i sokiem z cytryny. Na około 15 minut przed końcem nałóż ją na ciasto i piecz, aż lekko się zrumieni.
Placek z owocami i bezą – wskazówki
Aby wyszedł najlepiej, masło i jajka muszą być ogrzane do temperatury otoczenia. Inaczej przy ich łączeniu masa może się rozwarstwić. Ważną kwestią jest też układanie śliwek. Naprawdę warto poświęcić więcej czasu i nie rozrzucać ich jak popadnie. Gdy leżą na wierzchu skórkami do dołu, wydzielany przez nie sok odparowuje, zamiast wsiąkać w ciasto i przyczyniać się do powstania zakalca. Natomiast przy ubijaniu białek nie dodaję całego cukru naraz. Wsypuję go łyżka po łyżce dopiero wtedy, gdy piana tworzy miękkie wierzchołki. W ten sposób dobrze się napowietrza.
Czytaj też:
To najlepsze ciasto z bezą, jakie jadłem. Raz spróbujesz i będziesz do niego wracać Czytaj też:
To proste ciasto ze śliwkami i kruszonką zawsze wychodzi. Przepis mam od mojej babci