Sernik należy do jednych z najbardziej lubianych ciast. Też chętnie go piekę i zwykle przygotowuję wersję bez spodu, czyli sernik wiedeński. Dzięki sprawdzonemu przepisowi i kilku zasadom wypiek ładnie wyrasta, nie opada i wyróżnia się puszystością. Podaję go na deser, a ciasto znika do ostatniego okruszka.
Jaki ser wybrać do sernika wiedeńskiego
Takie ciasto słynie z aksamitności i puszystości, a sposobem na uzyskanie tego, jest wybór właściwego twarogu. Według mnie najwygodniejszym rozwiązaniem jest dobrej jakości twaróg sernikowy z wiaderka. Jednak zawsze staram się kupić produkt o zwartej konsystencji i bez zbędnych dodatków.
Ważne jest, by taki twaróg nie był zbyt wilgotny czy wodnisty. To spowodowałoby, że ciasto nie wyrośnie, opadnie i nie będzie smakować. Jeżeli po otwarciu wiaderka okaże się, że kupiony twaróg jest zbyt rzadki, przed przystąpieniem do miksowania przekładam go na gęste sito wyłożone gazą i odsączam z nadmiaru wody.
Jak zrobić puszysty sernik bez spodu na deser
Składniki, których używam do pieczenia, muszą mieć zbliżoną temperaturę pokojową, a dzięki temu idealnie się połączą. Najpierw miksuję jajka z cukrem na puszystą masę, a w osobnej misce łączę twaróg z resztą dodatków. Na sam koniec delikatnie i powoli mieszam obie masy, by nie zepsuć efektu puszystości.
Gotowe ciasto przelewam od razu do formy i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza na ok. 90 minut. Natomiast gdy chcę uzyskać bardziej lekką strukturę, piekę sernik w kąpieli wodnej. Polega to na tym, że wstawiam go do większego żaroodpornego naczynia z wodą.
Dzięki temu masa równomiernie się piecze, a dół ciasta się nie przypala. Potem zostawiam je w piecu, by spokojnie przestygło przy uchylonych drzwiczkach. Trwa to ok. 30 minut, temperatura powoli spada, a sernik dzięki temu nie opada. Potem wyjmuję, zostawiam, by całkowicie ostygł i wstawiam jeszcze do lodówki na 2 godziny.
Przepis: Sernik bez spodu
Puszyste ciasto, które zawsze się udaje i nigdy nie opada.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Austriacka
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 420 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 8 dużych jajek
- 200 g masła
- 3 łyżki budyniu waniliowego bez cukru
- 1 szklanka drobnego cukru
- 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy serowej i jajecznejZmiksuj twaróg z roztopionym i ostudzonym masłem, proszkiem budyniowym i ekstraktem waniliowym. W oddzielnym naczyniu ubij jajka z cukrem na puszystą masę.
- Łączenie składnikówDelikatnie połącz masę jajeczną z serową przy użyciu szpatułki. Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Pieczenie sernikaPiekarnik rozgrzej do 160 stopni Celsjusza. Formę wstaw do naczynia żaroodpornego, wlej gorącą wodę tak, by sięgała do połowy wysokości masy serowej. Piecz do suchego patyczka przez ok. 90 minut. Potem zostaw do przestudzenia przy uchylonych drzwiczkach piekarnika na 30 minut. Wyjmij, jeszcze ostudź i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Czytaj też:
Nie włączam nawet piekarnika. Sernik z wiaderka wychodzi kremowy jak z cukierniCzytaj też:
Masę wylewam na spód i zatapiam w niej owoce. Sernik lekki jak chmurka podaję do kawy