Uwielbiam ciasto, które jest aksamitne i kruszy się pod zębem, zamiast stawiać opór. Dlatego robię je metodą ucieraną z dodatkiem innej mąki. Gdy jeszcze odpowiednio je doprawię i upiekę w formie na babkę, znika z talerzyków szybciej niż inne wypieki.
Co daje mąka ziemniaczana do ciasta?
Bez niej ciasto miałoby ciężką konsystencję i przypominało keks. To efekt działania białek glutenowych w mące pszennej. W połączeniu z płynem tworzą siatkę, z którą masa jest elastyczna i sprężysta. Tu rozcieńczam ją mąką ziemniaczaną, by rozluźnić strukturę. To sprawia, że po upieczeniu babka nie jest gumowata, tylko topnieje w ustach.
Składnik ten, stanowiący 1/3 jej objętości, zapewnia charakterystyczną, drobnoziarnistą i kruchą konsystencję piaskowego ciasta. Wiąże przy tym wodę, dzięki czemu jest wilgotne i dłużej zachowuje świeżość.
Jak zrobić babkę kawowo-cynamonową?
Najpierw ucieram miękkie masło z cukrem. Wybieram ten brązowy, by ciasto miało bardziej karmelowy smak i kolor. Po kilku minutach dokładam jajka po jednej sztuce, krótko miksując. Przy dłuższym mieszaniu masa może się rozwarstwić. Ratuję ją wtedy łyżką mąki. Jeśli wszystko idzie dobrze, wsypuję jej miks z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i sekretnymi dodatkami.
Wspaniały aromat pochodzi nie tylko od klasycznego ekstraktu z wanilii, ale też od cynamonu i drobno zmielonej kawy. Drobinki muszą być bardzo małe i niewyczuwalne. Zastąpienie ich kawą rozpuszczalną da inny efekt, przy czym granulki trzeba rozpuścić w minimalnej ilości wody i wlać razem z jajkami.
Babkę piekę w formie z kominem o średnicy 24 cm, wysmarowanej masłem. Można także posypać ją tartą bułką. Wyjmuję, gdy po około 40 minutach patyczek wbity w środek nie jest już mokry. Po wystudzeniu dekoruję wierzch prostym lukrem na bazie naparu z kawy i cukru pudru lub polewą z gorzkiej czekolady i kremówki.
Przepis: Babka kawowo-cynamonowa
Aromatyczne ciasto piaskowe idealne na słodką przekąskę.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 285 w każdej porcji
Składniki
- 210 g miękkiego masła
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 4 ogrzane jajka
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka drobno zmielonej kawy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaOdłóż łyżkę masła, a resztę utrzyj z cukrem i wanilią na najwyższych obrotach miksera, aż masa będzie biała i puszysta. Dodaj po jednym jajka, miksując po każdym 20 sekund ze średnią szybkością. Przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia i solą, wymieszaj z cynamonem i kawą. Wsyp suche składniki do mokrych i jak najkrócej połącz składniki.
- Pieczenie babkiWysmaruj odłożonym masłem wnętrze formy na babkę, przełóż ciasto i wyrównaj z wierzchu. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Piecz 45-50 minut do uzyskania suchego patyczka.
Czytaj też:
Te cynamonowe ciasteczka zrobią nawet dzieci. Wystarczy zagnieść proste składnikiCzytaj też:
Dwa dodatki sprawiają, że to ciasto jest pełne smaku i aromatu. To mój numer 1 na weekend