Uwielbiam kokosa, a w tym przepisie jest go pełno. Wiórki zastępują mi mąkę, ale muszą być rozdrobnione w blenderze lub młynku do kawy. Mielić trzeba jednak pulsacyjne, bo ciągły tryb za bardzo podgrzewa tłuszcz i powstaje kleista masa. To ważne, żeby przygotować tak okruchy zamiast brać gotową mąkę kokosową. Jest produktem odtłuszczonym, który chłonie wodę na potęgę i nie zapewni odpowiedniej konsystencji wypieku.
Jak zrobić ciasto kokosowo-pomarańczowe bez mąki?
Rozmielone wiórki kokosowe łączę z puszką słodzonego mleka skondensowanego, jajkami, roztopionym masłem lub olejem kokosowym oraz proszkiem do pieczenia. Ta mieszanka musi postać co najmniej 20 minut, by wchłonęła wodę i zgęstniała. Dopiero wtedy mogę przelać ją do kwadratowej formy o boku 22 cm lub prostokątnej 20 na 18 cm.
Ciasto piekę około 3 kwadranse, aż będzie mocno ścięte. Patyczek wbity w środek wychodzi wtedy czysty, choć może być tłusty. W tym czasie robię syrop pomarańczowy, by nasączyć nim miękisz jeszcze na gorąco. W tym celu gotuję sok wyciśnięty z 2 owoców (około szklanki) z sokiem z cytryny i małą porcją cukru. Dokładam też szczyptę soli, która podbija smak zgęstniałego płynu. Nakłuwam całą powierzchnię wypieku i polewam go na raty, robiąc po kilka minut przerwy, aż wchłonie całość.
Gotowy deser musi wystygnąć i porządnie schłodzić się w lodówce, zanim można będzie wyjąć go z formy i pokroić na kawałki. Przypomina mi sernik i brownie (a raczej blondie), ale jest dużo smaczniejszy.
Przepis: Ciasto kokosowo-pomarańczowe bez mąki
Wilgotny, nasączony wypiek o bogatej konsystencji i pięknym aromacie.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 384 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto kokosowe:
- 530 g słodzonego mleka skondensowanego (1 puszka)
- 300 g wiórków kokosowych
- 4 jajka
- 60 g roztopionego masła lub oleju kokosowego
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Na syrop pomarańczowy:
- 250 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
- 2 łyżki soki cytryny
- 1 łyżka cukru
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Mieszanie masyZblenduj wiórki kokosowe prawie na mąkę. Roztrzep w misce jajka, dodaj mleko i roztopiony tłuszcz, połącz składniki. Wsyp wiórki z proszkiem do pieczenia, wymieszaj i odstaw masę na 20 minut.
- Pieczenie ciastaWyłóż formę pergaminem, wlej ciasto i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Piecz 45-50 minut, aż wierzch będzie złoty i sprężysty.
- Nasączanie wypiekuW czasie pieczenia wlej do rondelka sok z pomarańczy i cytryny, wsyp cukier i sól, doprowadź mieszankę do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż lekko odparuje. Gorące ciasto nakłuj gęsto wykałaczką i powoli wylewaj na nie syrop. Zostaw do całkowitego wystygnięcia i wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin. Dopiero wtedy wyjmij je z formy i pokrój na kawałki.
Jak zrobić syrop do ciasta kokosowego inaczej?
Tradycyjne syropy do nasączania ciasta nie powstają na bazie soku owocowego, tylko wody. Taką wersję do mojego przepisu robię z użyciem skórki z pomarańczy. Nie ścieram jej jednak na tarce, tylko ściągam paski samej aromatycznej warstwy za pomocą obieraczki do warzyw. Zalewam je szklanką wody, dodaję 100 g cukru. Gotuję na małym ogniu bez przykrycia przez 10-15 minut. Gdy zgęstnieje, wlewam sok z połowy limonki lub cytryny, a czasami też naturalny ekstrakt pomarańczowy. Otrzymany płyn przecedzam przez gęste sitko.
Czytaj też:
Uwielbiam to kremowe ciasto z ryżu i kokosa. Bez mąki, jajek i pieczenia, a smakuje jak marzenieCzytaj też:
Z płatków owsianych i wiórków kokosowych piekę obłędne ciastka. Prosty przepis bez mąki