Świąteczne wypieki nie kończą się na babkach, sernikach i mazurkach. To pyszne ciasto zaskakuje prostotą i niecodzienną konsystencją. Jest słodkie, wilgotne i miodowe, a sprężysty miękisz pokrywa delikatna, brązowa skórka. To kasutera, nazywana też ciastem castella, japońskim biszkoptem czy ciastem z trzech składników.
Czym jest kasutera?
Kasuterę można nazwać rodzajem biszkoptu. Do jej przygotowania używa się mąki chlebowej zamiast zwykłej. Jest mniej oczyszczona i bogatsza w gluten, który trzyma strukturę. Dodaje się także płynny miód lub syrop skrobiowy mizuame. Masa nie zawiera jednak spulchniaczy – trzecim składnikiem są jajka. Ubijanie z miodem napowietrza deser i sprawia, że rośnie w piekarniku. Ciasto jest tradycyjnie pieczone w drewnianych ramkach bez dna, ale z powodzeniem wychodzi w zwykłych.
Oryginalny przepis pochodzi z Europy, najprawdopodobniej z czasów średniowiecznych. Nazwą nawiązuje do hiszpańskiej Kastylii, a do Japonii przywieźli go portugalscy kupcy. Późnej powstały jednak inne odmiany deseru, na przykład z brązowym cukrem, sproszkowaną zieloną herbatą matcha, kakao lub czekoladą. Kasutera bywa również pieczona w postaci małych kulek, znanych jako baby Castella.
Jak zrobić ciasto kasutera?
Trzymam się klasycznej miodowej wersji z Nagasaki. Najpierw oddzielam białka i ubijam, ale nie na sztywno. Potem dodaję stopniowo miód, a następnie dokładam po jednym żółtku. Dalej mieszam już ręcznie, dosypując przesianą mąkę. Do pieczenia używam kwadratowej formy o boku 15 cm, ale sprawdzi się też tortownica o średnicy 20 cm albo mała keksówka o takiej długości. Ciasto wlewam z wysokości 20-30 cm, by pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza. W tym celu uderzam też jeden raz formą o blat.
Ciasto castella piekę w temperaturze 170 st. C, bo wtedy równomiernie wyrasta i tężeje. Jeśli jednak widzę, że mój biszkopt miodowy rumieni się za szybko, po 10-15 minutach zmniejszam grzanie do 150-160 st. C i czekam 30-40 minut. Żeby jednak stał się wilgotny i miękki, po upieczeniu owijam go w folię spożywczą i tak studzę.
Przepis: Kasutera
Delikatne i wilgotne japońskie ciasto miodowe podobne do biszkoptu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 155 w każdej porcji
Składniki
- 5 dużych jajek
- 125 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 2/3 szklanki płynnego miodu
Dodatkowo:
- 1 łyżka gruboziarnistego cukru (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówOddziel żółtka od białek. Mąkę chlebową przesiej do miski.
- Ubijanie piany z białekUmieść białka w suchej misce szklanej lub metalowej. Ubijaj, aż powstanie niezbyt gęsta piana (jak piana w wannie) i stopniowo (łyżka po łyżce) dodawaj miód. Miksuj po każdym dodaniu miodu, aż składniki się połączą i powstanie gęsta piana.
- Dodanie żółtek i mąkiDo piany z miodem dodawaj po 1 żółtku i miksuj, aż powstanie jednolita masa. Wsyp mąkę i delikatnie wmieszaj ją szpatułką.
- PieczenieDno wyłożonej papierem formy do pieczenia posyp gruboziarnistym cukrem (opcjonalnie). Wlej ciasto i wyrównaj wierzch łyżką. Piecz w temperaturze 170 stopni Celsjusza około 30 minut. Przed wyłączeniem piekarnika wykonaj test suchego patyczka. Po kilku minutach od wystawienia wyciągnij ciasto razem z papierem, owiń folią spożywczą i tak zostaw do wystygnięcia.
Czytaj też:
Ciasto lekkie jak chmurka bez grama mąki. Ten sernik dosłownie rozpływa się w ustachCzytaj też:
Te naleśniki są puszyste jak chmurka. Spróbujesz raz i zakochasz się bez pamięci