Pamiętam z dzieciństwa, że na Wielkanoc w domu zawsze był mazurek. Nie jakiś wymyślny, a właśnie ten najprostszy, kruche ciasto, kajmak i orzechy. Dziś sam wracam do tego smaku, bo w święta liczy się tradycja, a nie kulinarne rewolucje.
Jak zrobić klasyczny mazurek?
Kluczem do idealnego mazurka jest ciasto, musi być idealnie kruche i maślane. Dlatego zawsze używam zimnego masła i bardzo szybko zagniatam ciasto. Długie wyrabianie ogrzewa masło i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest twarde, a nie kruche. Dobrze jest też dodać do ciasta jedno żółtko, które dodaje mu jeszcze więcej kruchości.
Ważne jest, by ciasto dobrze schłodzić przed pieczeniem. Dzięki temu nie kurczy się w piekarniku. Nadzienie to prostota w najlepszym wydaniu, gotowa masa kajmakowa z puszki. Nie ma sensu kombinować, bo jest idealnie gęsta i słodka.
Zamiast zwykłej mąki pszennej, możesz użyć mąki krupczatki, która sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej kruche. A do ciasta, oprócz cukru, świetnie pasuje odrobina cukru wanilinowego dla głębszego aromatu.
Przepis: Klasyczny mazurek
Tradycyjny, kruchy mazurek z masą kajmakową i orzechami.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 443 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 żółtko
Na nadzienie:
- 1 puszka masy kajmakowej (ok. 400 g)
- 50 g orzechów nerkowca
- 50 g orzechów włoskich
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę posiekaj z zimnym masłem. Dodaj cukier puder i żółtko. Zagnieć szybko gładkie ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
- PieczenieSchłodzonym ciastem wylep niską formę do mazurka (ok. 25x35 cm), tworząc na brzegach niski rant. Ponakłuwaj spód widelcem. Piecz przez około 20 minut, na złoty kolor. Ostudź.
- WykończenieNa ostudzonym spodzie rozsmaruj równomiernie masę kajmakową. Udekoruj wierzch orzechami.
Czym wzbogacić tradycyjny mazurek?
Klasyczny mazurek kajmakowy to idealna baza do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić jego smak.
- Powidła śliwkowe – zanim nałożysz masę kajmakową, posmaruj spód cienką warstwą kwaśnych powideł śliwkowych. Ich intensywny, owocowy smak genialnie przełamie słodycz kajmaku.
- Polewa czekoladowa – zamiast bakalii, polej wierzch rozpuszczoną gorzką czekoladą. Jej wytrawny smak idealnie zbalansuje słodkie nadzienie i kruche ciasto.
- Bakalie – zamiast samych orzechów, udekoruj mazurek mieszanką bakalii, np. rodzynkami czy żurawiną. Dodadzą one ciastu owocowej słodyczy i ciekawej tekstury.
- Aromat pomarańczowy – do kruchego ciasta dodaj startą skórkę z jednej, dużej pomarańczy. Jej świeży, cytrusowy aromat wspaniale podbije smak i nada całości świątecznego charakteru.
Czytaj też:
Włoskie ciasto bez kruchego spodu podbija Wielkanoc. Jest lekkie, wilgotne i nieprzesłodzoneCzytaj też:
Układam warstwy i wstawiam do lodówki. Ta wielkanocna sałatka ma 26 g białka, mimoza nie ma szans