Pamiętam, jak moja mama „walczyła” z białą kiełbasą. Czasem wychodziła idealna, a czasem pękała i cały smak zostawał w wodzie. Okazuje się, że sekret tkwi nie w nakłuwaniu, a wręcz przeciwnie, w tym, żeby tego nie robić.
Jak przygotować kiełbasę na święta?
Wrzucanie kiełbasy do wrzątku i gotowanie na dużym ogniu to najprostszy przepis na katastrofę. Mięso gwałtownie się kurczy, a jelito pęka. Cały smak ucieka do wody, a kiełbasa staje się sucha i szara.
Mój sposób jest banalnie prosty: parzenie, a nie gotowanie. Wkładam surową, nienakłutą kiełbasę do garnka i zalewam gorącą, ale nie wrzącą wodą. Dodaję przyprawy, liść laurowy, ziele angielskie, odrobinę majeranku. Podgrzewam na minimalnym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Gdy woda osiągnie temperaturę około 80–90 stopni, wyłączam gaz, przykrywam garnek i zostawiam kiełbasę na 20–30 minut. W ten sposób dochodzi powoli, jest soczysta i nigdy nie pęka.
Z czym podać białą kiełbasę?
Biała kiełbasa to królowa wielkanocnego stołu. Najlepiej smakuje w towarzystwie prostych, wyrazistych dodatków.
- Chrzan i musztarda – to połączenie idealne. Ostry, tarty chrzan i dobra, sarepska musztarda to kwintesencja smaku. Ich pikantny charakter rewelacyjnie przełamuje delikatność i bogactwo parzonej kiełbasy.
- Żurek lub barszcz biały – gorąca, parująca kiełbasa, pokrojona w grube plastry i zanurzona w aromatycznym, kwaśnym żurku z jajkiem, to danie, bez którego nie ma Wielkanocy.
- Chleb na zakwasie – pajda dobrego, wiejskiego chleba, posmarowana masłem, to idealny dodatek do zbierania pysznego wywaru, w którym parzyła się kiełbasa.
- Sałatka jarzynowa – jej warzywna świeżość i kremowa konsystencja fantastycznie komponują się zarówno z ciepłą, jak i zimną białą kiełbasą. To kolejny klasyk, który musi pojawić się na świątecznym stole. Sprawdź ten przepis i zrób sałatkę jarzynową jak u babci.
Czytaj też:
Na Wielkanoc nie robię już zwykłych śledzi. Zwijam je z tym farszem i znikają pierwszeCzytaj też:
Jajka układam na mięsie i zwijam. Pieczeń rzymska jak z przepisu babci