Kotlety schabowe to nasze dobro narodowe. Wszyscy je kochamy i przyrządzamy chociaż raz w tygodniu. Nie obędą się też bez nich uroczystości rodzinne i święta. Jak jednak je przyrządzić, by wyszły miękkie, soczyste i chrupiące? Jedni radzą marynować schab, drudzy ocieplić go przed smażeniem, a ja wam powiem, że najważniejsze jest, jakie mięso kupicie.
Czy z idealnego schabu wyjdą idealne kotlety?
Wiele osób wybierając schab na kotlety zwraca uwagę, by mięso nie zawierało zbyt dużo tłuszczu i było równomiernie różowe. I jest więcej niż pewne, że z takiego schabu nie wyjdą smaczne kotlety schabowe. Dlaczego? Takie mięso jest zbyt chude i zbyt zwięzłe. Przy rozbijaniu kuchennym młotkiem stawia duży opór i sprężynuje, niczym guma. Trzeba się mocno wysilić, by spłaszczyć plaster takiego schabu. I tak naprawdę już na tym etapie można przewidzieć, że dziś nie będziemy się raczyć pysznymi schabowymi. Zjemy je i owszem, ale bez zachwytów.
Jak powinien wyglądać schab na kotlety?
Jak więc powinien wyglądać idealny schab na kotlety schabowe? Właśnie nie powinien być zbyt idealny. Są w nim pożądane marmurkowe przerosty tłuszczu, cienka, tłuszczowa obwódka, a także trochę ciemniejsza barwa, niż jasnoróżowa. Dobrej jakości schab musi być dość miękki w dotyku, a jego kształt nie powinien być idealnie owalny. Jeśli jest obrośnięty nieco ciemniejszym mięsem, które zawiera trochę tłuszczyku, zapowiada się na udane schabowe.
Przygotowanie kotletów schabowych – cenne wskazówki
Jeśli już uda ci się kupić idealny schab, teraz musisz go tylko idealnie przygotować. Oto kilka sprawdzonych rad:
- Mięso na kotlety schabowe pokrój w dość cienkie plastry i rozbij je na grubość ok. 0,7 cm. Cienkie płaty mięsa w miarę szybko się usmażą, co zaowocuje chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem.
- Możesz zastosować marynatę do schabu, ale nie jest to konieczne. Gdy mięso będzie dobrej jakości, wtedy wystarczy je oprószyć solą i pieprzem. Gdy kupisz zbyt zwięzły schab, nie skruszy i nie zmiękczy go żadna marynata.
- Kotlety schabowe smaż na sporej ilości średnio rozgrzanego tłuszczu. Wtedy będą smażyć się równomiernie i mięso zdąży się dosmażyć w środku, zanim zrumieni się jego wierzch. Zbyt mały ogień spowoduje, że panierka wchłonie dużo tłuszczu. A zbyt duży za szybko zrumieni wierzch kotletów, pozostawiając niedosmażony środek.
Czytaj też:
Znalazłem w notesie teściowej patent na roladki schabowe. Są soczyste, a smak podbija wyjątkowy sosCzytaj też:
Żadna tarta bułka. Najzdrowszą, chrupiącą panierkę do schabowych zrobisz z 2 składników