Zwykle, by nadać temu daniu puszystości, wlewałam do ciasta odrobinę wody gazowanej. Wcale z niej nie rezygnuję, ale wcześniej dokładam jeszcze gęstą, kwaśną śmietanę. To właśnie ona sprawia, że placki zyskują wyjątkową delikatność, maślaną nutę i miękkość. Po usmażeniu pozostają plastyczne i nie pękają podczas zwijania w rulony.
Jak dodać naleśnikom miękkości
Moim sposobem na placki, które nie kruszą się na brzegach i dają się bez problemu zrolować, jest odpowiednie połączenie składników spulchniających i nawilżających ciasto. Dlatego stawiam tu na kwaśną śmietanę, a pod koniec robienia ciasta wlewam wodę gazowaną.
Bąbelki wpływają na napowietrzenie masy, nadając naleśnikom lekkości, natomiast śmietana zapewnia im miękkość i lepszą wilgotność. Zwracam również uwagę na dwie rzeczy: śmietanę z pozostałymi składnikami miksuję na niskich obrotach, a wodę gazowaną wlewam pod koniec i tylko krótko mieszam.
Podobną miękkość i łatwość w zwijaniu dają naleśnikom także inne dodatki, takie jak roztopione masło lub olej roślinny wlane bezpośrednio do ciasta. Oprócz tego można wypróbować gęsty jogurt naturalny, kefir, maślankę czy odrobinę mąki ziemniaczanej, która sprawia, że placki stają się wyjątkowo gładkie i sprężyste.
Jak przygotować naleśniki z kwaśną śmietaną
Przed przystąpieniem do szykowania masy dbam o to, by jajka oraz śmietana miały temperaturę pokojową. Wtedy łatwiej połączą się w gładkie i aksamitne ciasto. Jeśli planuję podać naleśniki na słodko, już na etapie przygotowywania ciasta pamiętam o dodaniu cukru białego lub wanilinowego.
Nie tylko podkręca on smak placków, ale także pomaga im nabrać ładnego koloru na patelni. Sam proces smażenia również ma znaczenie, bo ciasto naleśnikowe wylewam zawsze na dobrze rozgrzaną patelnię i smażę je na średnim ogniu. Zbyt niska temperatura sprawi, że ciasto nie będzie się rumienić, natomiast zbyt wysoka szybko przypali spód, zanim góra zdąży się odpowiednio ściąć.
Do naleśników w słodkiej wersji podaję konfitury wiśniowe, domowy twarożek i powidła śliwkowe. Jeśli serwuję je w sposób wytrawny, przydaje się sos jogurtowo-czosnkowy, surówka z pomidorów i ogórków albo surówka z pora i jabłka.
Przepis: Naleśniki na kwaśnej śmietanie
Miękkie i elastyczne placki z dodatkiem niedrogiego produktu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 200 g gęstej kwaśnej śmietany
- 250 ml mleka
- 100 ml wody gazowanej
- 2 łyżki roztopionego masła lub oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 szczypta soli
Dodatkowo:
- olej do natłuszczenia patelni (przed pierwszym naleśnikiem)
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaDo miski wbij jajka, dodaj kwaśną śmietanę, sól, cukier i zmiksuj na niskich obrotach na jednolitą masę. Potem wsyp przesianą mąkę pszenną, wlej mleko i wymieszaj. Na koniec dodaj wodę gazowaną i roztopione, przestudzone masło (lub olej). Krótko połącz składniki, by ciasto miało gładką konsystencję. Odstaw je na około 15 minut.
- Smażenie naleśnikówDobrze rozgrzej patelnię do naleśników i przed pierwszym plackiem delikatnie ją natłuść. Ciasto przemieszaj, rozprowadź na patelni i naleśniki smaż na średnim ogniu przez około 1,5–2 minuty. Przewróć naleśnik na drugą stronę i dosmażaj przez kolejną minutę.
- ZwijanieUsmażone naleśniki odkładaj jeden na drugim na talerz, by pozostały miękkie i elastyczne. Posmaruj je ulubionym nadzieniem i zwiń w rulony.
Czytaj też:
Idealne naleśniki metodą Rączki. Stosuje proporcję 1:1 z poprawką i są najlepsze na słodko Czytaj też:
W tych naleśnikach nie ma grama mąki. Robię je ekspresowo z 3 składników